前言，茄子吃過沒，好吃的茄子吃過沒，如果上次的茄子做法你已經吃膩了就來看看我這個不一樣的做法吧！
首先，我們準備兩個從樹上摘下來的茄子，用流動的水清洗乾淨。我們最好選擇長一點的茄子，因為成品看起來會更漂亮。洗完鞋，控水拿出來，然後切去頭尾，再準備一把削皮刀，把茄子切成厚片。
越薄越好，這是茄子上市的季節。茄子營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等。平時要多吃，對身體好。切片後，我們整理一下，放在大碗裡，然後在茄子裡倒入清水，加入一勺鹽，加入幾滴白醋，用手攪拌均勻，這樣可以防止茄子氧化變黑，讓它充分泡在水裡。把它放在一邊以備後用。
接下來我們準備一根蔥，用斜刀切段，然後準備一片姜，切成厚片，再切成細絲，放在小碗裡備用。小碗中放入兩個八角和一勺花椒，然後放入半碗開水中浸泡10分鐘，以使蔥姜發出香味。接下來我們準備一把蒜，切成厚片，剁成蒜末，放在小碗裡備用。再準備兩元五花肉，切成小塊。我們最好選擇這種肥瘦相間的五花肉，味道會更好。推完後，把肉全部放進絞肉機，蓋上蓋子，把肉攪拌成肉末。不要陳釀太久，大概要五六秒，不然不好吃。攪拌好後，取出倒入更大的碗裡。接下來我們把肉醃一下，加一勺醬油，一勺料酒去腥，再加一勺蠔油，一勺胡椒粉，鹽。
用筷子朝著太陽的方向攪拌肉，直到很濃，這樣攪拌。現在我們的洋蔥姜水已經泡得差不多了，裡面的香味都被泡出來了。然後用濾網把裡面的成分過濾掉，再把蔥姜水分兩三次倒入肉餡中，用筷子順著太陽的方向繼續攪拌均勻，攪拌到肉餡完全吸收洋蔥姜水，然後第二次倒入洋蔥姜水，繼續用筷子攪拌，攪拌到肉餡完全粘稠拉絲即可。接下來我們要把迷人的昆蟲從中間切成兩半，切成蔥花，放進肉餡裡。如果壓力有條件，可以倒點熱油刺激一下大蔥的香味，然後用筷子攪拌均勻，我們的肉餡就做好了。
然後把拌好的肉餡均勻的鋪在茄子上，薄薄的一層就好。不要放太多餡。然後我們從一端捲起來，儘量卷得緊一點。像這樣的茄子卷就做好了。一次把剩下的茄子片全部用同樣的方法卷好，換好放在盤子裡備用。先把兩個正宗的笨雞蛋放在祖傳的碗裡，用筷子攪透，放一邊備用。再拿出一個盤子，多倒一點玉米澱粉進去，備用。然後我們把茄子肉卷拿出來，放在蛋液裡，包一層蛋液，蘸一層玉米澱粉。像這樣薄薄的一層就可以了。把它全部包起來，放在盤子裡備用。接下來我們把鍋加熱，多倒點菜籽油，油溫七成熱。
用筷子試試，油溫周圍能很快出現小氣泡，說明油溫差不多了。然後把茄子肉卷一個個放入鍋中，開小火慢慢煎。放進去之後，不要翻，砸一分鐘，讓它定型。等它凝固後，我們用筷子轉動一下，讓它受熱均勻。我們把茄子炒到表面變硬微黃，說明已經爛了。做完後控油，撈出裝盤。現在炸好的肉卷可以直接吃了。現在已經很好吃了，但是為了讓它更好吃，還需要進一步的操作。接下來，我們來調一個醬。在一個小碗中，加入三勺醬油，兩勺白糖，一勺蠔油提鮮，一點點香油，最後，加入一勺玉米澱粉，和一些自由水。用筷子攪拌均勻，醬汁就做好了。往鍋裡倒一點食用油。油熱後，將我們準備好的汁液直接倒入鍋中，開小火煨。用鏟子攪拌，煮至湯汁變濃。然後把蒜末倒入鍋中，煮出蒜味。然後放入炒好的茄子，用鏟子快速攪拌均勻，裹上醬汁，撒上一把迷人的蔥花，最後加入白芝麻調味。再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
總結，這個香噴噴的醬香茄子肉卷你學會了嗎？