炒麵是很多人都會做的一道菜，麵條炒出來的口感比較Q彈，做的時候還可以加上自己喜歡的配菜，而且很快就能做好。
適合上班黨或是不想吃外賣的人制作，稍微炒一炒，就能飽餐一頓。
但炒麵想要做得好，也是有技巧的，就跟小編一起來學習幾招炒麵技巧吧！喜歡吃炒麵的朋友絕對不能錯過。
1、選擇好食材
首先還是選擇好食材。麵條一定要買優質麵條，最好是鮮麵條，並且最好選擇比較扁、細的手擀麵，這樣做出來的炒麵不僅更好看，口感也更好一些。
另外，肉末也要選擇好，肉末可以是雞肉、牛肉、羊肉或火腿肉，自己喜歡什麼就選什麼。
蔬菜也是必不可少的，可以選擇的蔬菜有：胡蘿蔔、豆芽、上海青等，但原則上要選擇水分比較少的蔬菜，可以防止炒麵粘連。
2、拌食用油
把麵條買回來之後，最好先把麵條放到盆中，抖散之後，往面裡倒入少許油，之後稍微攪拌一下，讓食用油包裹每一根麵條。
有了食用油的潤滑和包裹，就可以防止麵條粘連，同時可以預防麵條水分流失，讓麵條吃起來更有彈性。
3、上鍋蒸5分鐘
把麵條裹上食用油後，在鍋內加適量的水，然後開大火把水燒開，將麵條放入鍋中，中火蒸5分鐘。
蒸的時候一定要注意，麵條千萬不能沾到水，否則很容易粘連，因此鍋內放的水一定要適量。
另外也不要蒸太長時間，蒸太長時間，鍋內水蒸氣太多，麵條會吸收水分，導致下鍋炒的時候粘鍋成團。
4、加花椒油
在炒麵時，最好可以放入少許的花椒油，這樣炒出來的面會更加鮮香。
如果沒有購買花椒油，也可以把花椒放入油內炸出香味，就可以得到自制的花椒油了。
5、小火翻炒
由於已經蒸過麵條，麵條已經差不多熟了，因此不能翻炒太長的時間，所以要用小火翻炒。
如果用大火翻炒，很容易導致麵條沒有入味，但是已經全熟，這種時候再翻炒麵條，就很容易斷裂。
因此在炒麵時，一定要有耐心，要小火慢慢炒，鍋底不能太熱，太熱容易導致麵條粘連，同時無法使麵條受熱均勻，使得麵條口感變差。
為什麼炒麵之前要蒸一下？
很多人一定會疑惑，明明是炒麵，為什麼在炒麵之前要先把麵條上鍋蒸一下呢？有幾個原因。
1、縮短烹飪時間
把麵條上鍋蒸之後，麵條已經有七八分熟了，可以縮短麵條翻炒的時間。
避免麵條翻炒太長時間而斷裂，做出來的麵條賣相會更好。
2、去除麵條表面澱粉
麵條表面是有比較多澱粉的，因此在翻炒的時候特別容易粘連在一起。
而將麵條放到鍋內蒸一下，可以去除麵條表面的澱粉，避免麵條遇到高溫時出現粘連。
3、保持口感
想要麵條好吃，那麼就要把麵條做得筋道，而炒麵想要筋道，就不能含有太多的水分，但又不能太乾，太乾吃起來口感也不好。
因此先把麵條蒸一蒸，可以去除麵條大部分的水分，這樣炒出來的麵條口感自然就會更筋道，口感也更好一些。
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