今天來做一碗芋頭扣肉，這是一道流行於兩廣地區的特色名菜，軟爛入味兒，甜而不膩，製作方法呢相對繁瑣一些。
首先將大塊的五花肉下薑片和料酒，開犬火煮10分鐘焯水，用叉子在肉皮上插上密集的小孔，淋上少許的老抽，用手抹勻，起到上色的作用，起鍋倒入寬油，油量呢需要多一些，炸肉的油溫呢一定要高，這樣呢才能讓豬皮快速的收緊。成品呢才能出現虎皮的效果，炸好的五化肉迅速的放入涼水中，浸泡小時以上，充分的泡出虎皮。
準備半隻荔浦芋頭，去皮，修整成長方形切成約1公分厚的片，剩下的邊角料呢切成小塊，將切好的芋頭片和邊角料下油鍋炸制，炸至表皮發黃，用漏勺撈出。
下面來做醬汁，碗中加入薑末，兩塊豆腐乳和少許腐乳汁，一勺東古醬油，半勺生抽，一湯勺廣東米酒，少許鹽，一勺白糖，半勺雞精心，將調料混合拌勻，放到一邊備用，泡好的五花肉呢放置到案板上，改刀成蝴蝶片，全部切好之後放入盆中，再把調好的料汁倒入盆中，制15分鐘，15分鐘後把炸好的芋頭片夾進五花肉裡，依次全部夾好，碼入碗中。
小塊的芋頭呢鋪在碗底，淋上剩餘的料汗，上蒸鍋中火蒸2個小時，高壓鍋的話上汽半小時就行。
這道芋頭扣肉呢就做好啦，大家也可以一次多蒸幾碗，重複蒸兩次之後呢肉也會變的更加軟爛，味道呢也會更加厚重。