東坡肉味醇汁濃，很多人都喜歡，你吃過嗎？
談起豬，除了醜陋之外，印象則是好吃懶做，一身肥肉，整天吃完就睡，睡完就吃。儘管如此，它身上的肉多處還是肥瘦相間，著名的五花肉就是這種特點，並且除了豬頭豬臉豬耳朵之外，剩下的也就五花肉做法眾多了，北方有紅燒肉香嫩可口，南方江浙則有東坡肉香濃而不膩，一說起東坡肉會讓很多人默默的嚥下口水，它的成品皮顯得很薄而肉卻是很嫩，就是這麼一個巧妙的構造，讓他產生了無法想象的美味。
這也是很多人想要學會的一種菜品，可以說學會了東坡肉便掌握到了天下人的胃，它會讓人印象深刻，久而不忘。其實東坡肉做法也很簡單，只要認真學習，準備充分，總是會做出一份美味的東坡肉，要做他首先第一步便是選上上好的五花肉，以及青嫩的西蘭花，花雕酒和紅曲米，除此之外，還要準備好那些調料，類似於做西餐使用的那些，準備好這些之後，便是廚房中的工程了，先用刀將五花肉切成肉條，然後整理好擺成排，往鍋中放水大約五百克就足夠，然後將切好的五花肉放入鍋中，將火調至大火，蓋上鍋蓋進行燜煮，直到把豬肉徹底煮透，顯示不出一點血色為止，接下來第二步就是將豬肉從熱鍋中撈出來，用清水洗一下，這樣能使剛剛熟透的豬肉一下子變得香嫩可口。
然後再把豬肉放在桌案上，用刀切成寬三釐米長三釐米的塊狀，切好之後放入盤中，以備以後做菜時能及時使用，然後第三步就是處理西蘭花，眾所周知，西蘭花和菜花類似，只能用手掰而不能用刀切，否則會使它失去原有的味道以及美感，所以這道工序也是比較費時的，要將西蘭花一點一點的掰成小塊，然後放入清水中洗乾淨，在撈出來控水。處理好西蘭花之後將紅曲米放入碗中，用二百五克左右的開水衝入上色，此時需要適量掌握水的量度，因為水過多會讓紅曲米的顏色變淡，過少的話，有會讓顏色變得太濃而影響味道，所以此時最好用個容器量一下水，但是因為是開水，所以要防止燙傷等出現危險狀況。
處理好紅曲米之後再往鍋中放入二百克左右的清水，將火調到大火燒開，然後放入處理好的西蘭花，直到煮熟為止，然後將西蘭花盛出將鍋洗刷乾淨，防止串味，之後再往鍋中加少量的水，用火熬幹，然後再放入花調酒、冰糖、香油，然後用漏勺將煮紅曲米的水過濾出來，然後快速倒入鍋中，用大火再次燒開，然後加入切好的肉塊，此時肉塊要一個一個的平放，一個一個的放是因為想讓他們每個都混合均勻，輕放是因為防止裡面的開水蹦出傷人，放入之後蓋上鍋蓋將火調至中火，燜煮三十分鐘之後，再改用大火熬汁，等到鍋中的液體慢慢變得濃稠以後，便可以盛出來裝盤了，然後邊上再配上處理好了西蘭花，他們葷素搭配，既美觀又美味，還很營養健康。如此蘇杭名菜東坡肉便做成了。
只見一顆顆紅的發亮的肉在盤中冒著香汁，再配上“綠美人”西蘭花，讓等到菜顯得頗有內涵，也頗具營養價值，事實也是如此，這道菜作為蘇杭的代表名菜，他也充分顯示出了當地人的風俗和生活特色，精美而內涵。豬肉除了五花肉之外，還有一次是他身上的至寶，那就是豬大腿上的肘子肉，不過肘子肉的做法卻沒有五花肉那麼多，他做法雖然少，但每一樣做法都很精緻，因為傳承多年的做法經過無數次改良之後顯得那麼精純，這裡面給大家介紹一種紅燒肘子肉做法，紅燒肘子肉顧名思義，需要對肘子進行特殊的加工處理，先選取上好的前肘一個，然後再準備好雞精、糖、鹽、醬油、料酒，除此之外，還要有醬汁調味品，這些準備好之後，將肘子先放入鍋中用開水煮沸，這是對他進行去血處理，因為此時肉已經被煮熟，所以可以輕鬆地將他的大骨棒去除。
然後把他的肉切用手撕成小塊，蔥花、姜切好備用。然後再往鍋中放入少量的油，用大火迅速燒開，放入切好的蒜片、辣椒以及大蒜葉從而熬製醬汁，等待鍋中的水濃縮之後，將醬汁倒出來，然後將鍋洗刷乾淨，再把鍋放爐火上熬熱不用加油，將撕好的肉放入鍋中小火炒，然後把肘子肉炒至焦嫩，取出來留著後用，然後再往鍋中倒入玉米油炒至六成熟，然後倒入剛才炒好的醬汁，再多添點甜紅椒和薑片一起炒香，然後再放入炒好肘子肉，此時再把塊狀的冰糖放入鍋中，繼續把鍋中所有的菜品進行翻炒，知道肘子肉微微上色，然後鍋中的冰糖也已經完全化盡，然後不要停下手中的鍋鏟，依舊保持著不停的翻炒，這樣一方面能保證肉中入味，還能保證肘子肉不被炒得過熟，而失去嫩感，經過多次的翻炒之後到入料酒繼續翻炒，讓料酒徹底發揮其作用以後，再倒入適量的生抽，加入大火繼續翻炒，並且此處要求翻炒要儘量均勻。
等待生抽和每一份肘子肉混合後把大火調成小火，然後蓋上鍋蓋，燜上二十分鐘不需要加水，然後等待著湯汁慢慢收幹之後，放入大蔥葉繼續翻炒幾下即可以出鍋了，如此一道美食紅燒肘子肉便做成了，盛出來之後他的外表和東坡肉也是基本類似，每一塊豬肉都紅彤彤的勾起人想吃的慾望，並且他的營養價值也是十分的高，肘子肉就有讓人美容養顏的作用，他不僅僅具有好吃這麼簡單，還能讓顧客享受著他帶來的巨大作用，讓每一位品嚐者難以忘掉他的味道，難以拒絕他帶來的緊面板，去皺紋的效果，讓人越吃越年輕，吃出活力，吃出健康。