每到中央有重要會議開展的時候，各個地方的代表都會來到北京，參加國家會議，地點一般都是人民大會堂。而這樣一次的大會議，基本都是數千人同時參加，這麼多領導人，進餐的話，當然就是國宴了。
當然，國宴也是專門為接待外國賓客的宴席。國宴的菜品主要以淮揚菜為基礎，集合各地的菜系特長，但也不會完全做成菜系中的名菜，比如川菜裡面不會放那麼多的花椒，湘菜裡面不會放那麼多的辣椒，一些過於清淡的菜品，也會加強其味道的濃度，使口感更為的鮮嫩可口。
而在國宴上，有一道看上去極為普通的菜品，卻是經過非常複雜的程式，需要花費很多時間來製作的一道菜品，這個就是人們口中經常聽到的開水白菜。關於這個菜，都是說由清朝御膳房的大廚創造的，後來就由川菜的一個大師將其發揚光大，成為最為經典的著名川菜。
這個菜首先在選材上，就已是非常苛刻了，做一道這樣的菜，大概需要二三十斤的大白菜，且都是要非常好的那種，只取每顆大白菜最中心的菜心部分，因為只有最裡面的菜心才是最嫩，最鮮甜的，這樣做出來的菜品，當然也是最好的。另外，需要上等的老母雞五、六斤，排骨一斤，乾貝七兩左右，各種上等、不帶肥的雞胸肉豬肉也都要一兩斤，各種調味料也是不可少的。
製作這個菜所消耗的時間，也是非常久的，光把那些老母雞，排骨、乾貝熬成高湯，就需要三、四個小時，在把那些上等的雞胸肉和豬肉，一齊剁成肉醬，放到水裡，讓其形成粥狀。等到高湯熬好後，吧上面的渣子、浮油用篩子隔盡，吧清湯倒入另外一口過重，重新燒開，將剁成肉醬的豬肉放入，充分攪勻，改用中火，待到肉沫浮上來，用小漏勺將肉末撈趕緊，再燒開，將雞肉蓉分兩次，按照上面豬肉蓉的處理方法，同樣操作兩次，直到湯能清澈見底，看的非常清楚後，就可以下鹽一些調味料了。
這樣的話，湯底就成功了，將其分為兩鍋後，就可以下那些精心挑選出來的白菜心了，先用一鍋高湯將其熬製七八成熟的樣子後，用銀針反覆地在菜心上刺出小孔，用漏勺將菜心取出，用煮沸了的高湯反覆的淋在菜心上，直到白菜菜心被燙熟。最後面，就可以將菜心擺盤在碗底，將另一鍋高湯燒開，淋在大碗中，這樣才算是圓滿完成了開水白菜的製作。
對於這樣一個菜來說，我們平常百姓恐怕是不敢想象的了，自己嘗試的話，也不怎麼科學，畢竟，無論從選材上，還是在製作上，要求都太過苛刻了，這個菜可能現在是無法走入到我們的生活中，當然，這樣的菜品，在國宴中，自然也是頂級中的極品了。
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