大蒜是廚房中很好的調味品，也是很好的營養品，更是很好的天然綠色藥品，某研究顯示稱大蒜的營養價值超過了人參，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但是很多人接受不了大蒜的辛辣味，所以勤勞智慧的人民發明了糖蒜，吃起來不僅口感酸甜爽脆，還有很好的解油膩、促消化、殺菌驅蟲的攻效。
這兩天抽去蒜薹的新蒜己經陸續從地裡起出了，記得小時候家裡每到端午前就是起蒜的日子，會和大人一起去地裡把刨出來的大蒜紮成小捆，抱回家，這時候媽媽就開始準備醃糖蒜了，我會在旁邊幫忙，首先給它去掉外皮剪去根鬚，用清水洗淨撈出，再用鹽和清水浸泡一個晚上撈出控幹水分，用糖、醋、鹽熬好料汁放涼，把控幹水分的大蒜擺入罐子裡，倒上熬好的料汁蓋上蓋子需要醃製一個月以後就可以吃了。下面就和大家分享醃糖蒜的方法。
需要準備的材料：新蒜8斤，白糖2斤，冰糖100克，鹽100克，白醋3斤，清水3斤，高度白酒少許。
第一步、首先把買回來的新蒜去皮留裡面最嫩的一層，去掉毛根，蒜梗留1釐米左右即可。
第二步、把處理好的大蒜用清水沖洗乾淨，控幹水分，再用涼開水加入適量鹽浸泡一夜去除大蒜的辛辣味。
第三步、浸泡一夜的大蒜擺在架子上，放在通風的地方晾乾水分。
第四步、開始熬糖醋汁，鍋中倒入準備好的白醋、白糖、冰糖、鹽、水大火熬開，倒入無油無水的盆中放涼備用。
第五步、取一個無水無油的罐子，把控幹水分的大蒜擺入罐子中，倒入放涼的料汁，封口處倒入白酒適量，蓋蓋放在陰涼通風的地方，大約一個月以後酸甜爽口的糖蒜就可以吃了。
溫馨小貼士：1、醃糖蒜一定要用新鮮的大蒜才會爽脆，挑選紫皮大蒜會更好。2、熬好的料汁一定要徹底放涼才能進行醃製。3、糖醋的比例可以根據個人的口味適量增減，也可以用紅糖、米醋進行醃製。4、汁水一定要沒過大蒜，醃製過程中不要經常開蓋觀看，以免影響口感。5、醃好的糖蒜取的時侯要用無水無油的筷子。