提到閩菜菜系，或許大家最先想到的就是那些味道鮮美的海鮮，在閩菜中，有這樣一道菜的地位是非常高的，那就是佛跳牆。佛跳牆又名福壽全。相傳，佛跳牆起源於清朝道光年間，由於佛跳牆內使用的食材營養非常豐富，所以，許多人也將佛跳牆看作是一道滋補佳品。
據瞭解，佛跳牆這道菜的製作過程非常複雜，不僅要準備十餘種食材，更要經歷十幾道工序。在佛跳牆中，既有著各項食材融合的美味，每種食材獨特的味道也不會被破壞。作為“天下第一湯”，佛跳牆的鮮美滋味自然是不言而喻的，接下來就讓我們一起學習一下佛跳牆的具體做法吧！
【原材料】：
三隻花膠、六條海參、十五粒乾貝、十五顆蝦仁、兩片響螺肉、六隻鮑魚乾、半隻雞、二百五十克豬蹄、二百五十克排骨、一百克白菜、一百克冬筍、三朵西蘭花、四朵花菇、四條竹蓀、十個羊肚菌、蝦滑適量、二十克火腿、鵪鶉蛋適量
【調味料】：
生抽適量、鹽適量、冰糖適量、三十毫升黃酒、半根大蔥、生薑適量、大蒜適量
【金湯佛跳牆的具體制作過程】：
1、將所有準備好的幹海鮮食材進行泡發，要注意海參和幹鮑魚要提前兩天進行泡發，在泡發花膠之前，要先將其隔水乾蒸十五分鐘之後，再進行二十四小時的泡發，除了這三種食材之外，其餘的食材只需進行隔夜泡發即可。
在鮑魚泡發好之後，就可以將其洗淨並切出花刀，同時，將雞肉、豬蹄、排骨洗淨備用；
2、找一口較深的鍋，在鍋中燒入清水，將準備好的豬蹄、雞肉、排骨下水焯出血沫。將焯好的雞肉、豬蹄、排骨清洗乾淨之後，就可以將其放入砂鍋，並加入火腿、大蔥和薑片進行熬製。
在砂鍋中的水大火煮開之後，再轉成小火繼續燉煮四到六個小時左右；
3、等到鍋內的湯變濃，並大概是最開始的一半左右時，湯底就差不多熬製成功了，接下來將準備好的花菇、竹蓀、羊肚菌泡發，其中花菇的泡發時間在兩小時左右。
其餘兩種菌類都在半小時左右，全部泡發好之後將所有菌類切花，並將蝦滑釀入花膠當中；
4、將準備好的冬筍切片焯水，並將鵪鶉蛋煮熟去殼，其餘的蔬菜洗淨切成小段備用，和其他蔬菜相比，冬筍不太容易熟，所以要提前進行焯水處理；
5、重新燒熱一口鍋，在鍋中加入適量的油，將準備好的蔥、姜、蒜炒香，並放入泡發好的海鮮，在翻炒均勻之後，鍋內加入生抽、黃酒、冰糖，再加入一些高湯，燜煮十五分鐘左右。
找一口較深的鍋，把薑片、冬筍和白菜鋪在過低，並加入熬好的雞肉、排骨、豬蹄，最後再加入鵪鶉蛋和其他的海鮮食材；
6、將之前熬製的高湯和炒制海鮮的湯汁加入鍋中，先用大火煮開，然後轉小火燜煮兩小時；
7、出鍋之後，一道鮮香味美的金湯佛跳牆便大功告成；
【金湯佛跳牆的烹飪小技巧】：
1、這道菜中使用的蝦可以是幹蝦也可以是鮮蝦，鮮蝦的味道一般來說比較清甜，更能提升整道菜的風味；
2、雖然說這道菜的用料比較複雜，但如果能夠合理安排烹飪時間，做起來的話也是比較簡單的；
3、在佛跳牆中，蔬菜的存在主要起到一種點綴的作用，因此，蔬菜的用量不需要太多；
4、在熬製高湯之前，要確保豬蹄、排骨和雞肉中的血沫已經被清理乾淨。