醬炒雞蛋是東北一道家常下飯菜，雞蛋放到油中炒香，配上洋蔥或者尖椒，再放上豆香濃郁的黃豆醬，這幾種食材碰撞到一起，雞蛋的香，蔥香，以及黃豆醬的香，每一種食材都有自己獨特的味道，結合在一起既不會掩蓋其他食材的香，又會將三種食材的香味完美的融合，變成一道家常的下飯菜。
這道菜很普通，說它普通，是因為這道菜東北人幾乎人人都吃過，說它不普通是因為這道菜看似簡單，卻有很多不容忽視的小細節，想要做的好吃，雞蛋的狀態，火候以及各種食材先後順序，都會影響它的口感。一道成功的醬炒雞蛋，雞蛋口感是滑嫩的，既不老又不碎，洋蔥或者尖椒軟嫩隱藏於雞蛋中，每吃一口都能吃到濃郁的蛋香裡面洋蔥和尖椒的香，它們可以成功解掉雞蛋的膩，讓人食慾大增。
說了這麼多，我們進入正題，要想做出軟嫩不老的醬香雞蛋，需要注意哪些細節呢？讓聰聰細細講解一下。
【準備食材】
雞蛋4個，青尖椒適量，紅尖椒適量（沒有可不放），洋蔥適量，黃豆醬1勺，生抽1勺，甜麵醬半勺，五香粉少許。
【操作步驟】
第一步，先把準備好的洋蔥，尖椒，紅辣椒等配菜分別切絲備用，儘量切得細一些，不會影響雞蛋的口感，而且更容易炒的軟，易入味。
第二步，將雞蛋打入碗中，攪散，一定完全攪至蛋清與蛋黃融合，不能有單獨沒攪勻的蛋清。
第三步，在攪好的雞蛋中加入兩勺的清水，然後攪拌均勻。加清水的目的是增加雞蛋的水分，一會兒入油鍋炒的時候不容易炒老，這一步類似於蒸雞蛋羹的原理。
第四步，碗中放入1勺黃豆醬，1勺生抽，半勺甜麵醬，少許五香粉，1勺清水攪拌均勻。黃豆醬儘量選口味鮮一點的，不要選特別鹹的，如果黃豆醬很鹹，要減少生抽的量。
第五步，鍋裡放玉米油，燒至微微熱，倒入雞蛋液。
第六步，待雞蛋液底部微微定型後，用筷子沿著一個方向畫圈輕輕將雞蛋攪散。不用攪太小的塊，一會還要與配菜炒，塊小一會兒炒配菜的時候雞蛋易碎會更小。炒熟後將雞蛋盛入盤中備用，炒熟就可以撈出，不要炒太長時間。
第七步，鍋裡倒入少量油，把洋蔥青紅椒圈倒入鍋中炒至變軟。
第八步，倒入之前炒熟的雞蛋炒均，然後把之前調好的醬汁倒入，翻炒至雞蛋和配菜都均勻掛上醬汁，然後就可以出鍋了。
【注意事項】
1、配菜切得不要太粗，影響口感，配菜量不要很多，否則會喧賓奪主。
2、雞蛋打散後攪勻，不能有黏稠未攪勻的蛋清，否則加入水不容易被雞蛋吸收。
3、雞蛋下鍋後不要馬上翻炒，容易炒碎，要等到底部微微變形再用筷子攪勻，也不能炒得太久，否則會變成蛋餅。
4、黃豆醬選鹹鮮的，如果選的黃豆醬太鹹要減少生抽的量。
香味濃郁，開胃又下飯的醬炒雞蛋就做好了，雖然簡單但是非常好吃，一口氣吃下三碗飯沒問題。本文由聰聰食光原創，歡迎關注，帶你一起長知識！