火鍋，以麻、辣、鮮、香的味道深受大眾喜愛，也成為人們放鬆心情，解除疲勞必備之品。但是，吃了這麼久的火鍋，重慶最有名的火鍋店——長江之鍋老火鍋總結的5大技巧你知道多少？
1。 肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間
火鍋鍋開之後，應先煮肉類，比如：雙椒排骨、無骨鳳爪、鵝掌、肉丸等等，這些味道醇厚鮮香，煮制時間長，先煮入鍋中，能讓鍋底增添肉類鮮味，而且還節省時間；接著是海鮮蔬菜；容易混湯的鴨血、豬血、腦花等放在最後，這是重慶火鍋最標準的食用順序，你學到了嗎？
2。 不宜一次多投放，食物生熟難分辯
食物投放不宜過多，應根據食物不同煮制時間放入，煮的時間長的菜品先煮，投放過多食物，對食物生熟不好分辨，且浪費時間，還可能錯過食材最鮮美的時候。
3。 水發薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮
火鍋食用方式按照煮制時間長短可分為：煮、涮、燙三種，食客根據不同食材特性，選擇不同食用方式。肉片、魚片、毛肚、鴨腸等食材，僅需十秒鐘即可，建議涮著吃，但時間不宜太長或太短，涮制時間過短，食物沒熟，容易引起腹瀉，涮制時間過長，食材口感會大打折扣，影響食客用餐體驗。
4。 周邊提取味道重，開處起鍋味稍淡
外地人來重慶吃火鍋，總是喜歡點九宮格，“區域”的劃分十分明顯，但對於重慶本地人來說，經驗就是劃分“區域”的依據。火鍋鍋底中心部分，往往是鍋底煮開的部分，油脂會被擴散到邊緣，因此味道稍淡，食物煮熟得也比較快，喜歡味道重的人可以選擇在鍋底周邊提取，辣味麻味油味都比較重。
火鍋好吃，也得注意健康吃法：肉類鮮美，但蔬菜和主食也必不可少，均衡搭配有助於營養均衡和腸胃健康。