常吃一物延年益壽————談談“植物肉”豆腐的保健食療作用
豆腐是我國勞動人民在食品科技上的一大發明。距歷史記載，豆腐為漢代淮南王劉安所創造，他深入八公山練仙丹以求長生不老，卻無意中發明了豆腐，從而引起了食品史上的一場革命。
豆腐古時名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。系用黃豆經水浸泡磨成豆漿煮沸後用石膏或滷水點成。大約到了唐、宋以後就稱之豆腐了。蘇云溪詠豆腐的詩“傳的淮南術最佳，皮衣褪盡見精華；一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花：瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無暇；其中滋味誰知得，還在憎家與道家；整日肥膩應改口，多得品嚐素豆花”，把豆腐的發明、製作、特點以及食用保健價值高度的概括。
祖國醫學早已指出，豆腐具有益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，補血養虛之效。根據“醫食同源、藥食同源”的理論，豆腐製成的菜餚可以防止多種疾病。如用川貝燉豆腐可輔助治咳嗽；蔥白豆腐湯在感冒初期有輔助治療作用；魚頭燒豆腐可防神經衰弱；木耳燒豆腐防便秘，紅糖燉豆腐對胃潰瘍有保健作用等。
現代研究據測定每100g豆腐含鈣量為140一160mg，豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的，含量為45％左右，脂肪含量20%左右。碳水化合物30％左右。豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質和維生素，還含有動物食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。目前還證實，豆腐具有抗氧化的功效，其所含的大豆異黃酮能保護血管，預防骨質疏鬆。
豆腐怎麼吃最有營養？
豆腐是我國的“國菜”，不管是 自家餐桌還是高檔宴席上 ，都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣 ，到底哪種做法最能發揮它的營養呢？ 我們來給常見的豆腐做法排個序吧。
第一，凍豆腐 ，最常用於涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐 的網狀結構撐大，從而更有利於人體的消化吸收。而且，冷凍後豆腐 中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開後，繼續煮 1 分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝乾後放入冰箱冷凍室即可。
第二 ，拌豆腐 ，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小 ，且不會引入過 多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家後最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。
第三，燒、燉 、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用 的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D 的食物，可以促進豆腐 中鈣的吸收利用 ；搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理；搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。
第四，煎、炸豆腐 ，如千頁豆腐等。煎炸之後，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣 烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重 ，甚至還可能產生致癌物。建議儘量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。
除此之外，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發酵後，部分蛋 白質變成
了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，並且產生更多的B 族維生素，鈣 、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但 自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來食品安全 隱患，建議選購正規廠家生產的產品。
