巍山扒肉餌絲是大理特色小吃，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉較後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用
巍山扒肉餌絲
在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中較具魅力的當屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨具明清建築風格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上一碗。吃在嘴裡的感覺，一個字———爽！
獨產於巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴裡潤滋滋，香噴噴，回味無窮。
巍山扒肉餌絲選料嚴格、製作考究，首先將巍山本地鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在慄炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的“黃穀米”碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉“帽子”，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。
有位日本來的遊客嚐了巍山扒肉餌絲後覺得味美可口，便向店主討教了做法，回到日本依照製作，可怎麼也做不出巍山扒肉餌絲的美味，細細一研究才明白，巍山的土豬肉、清泉、土米餌絲是帶不走也學不走的。此後，這位日本遊客又多次到大理旅遊，每次都特意到巍山過過扒肉餌絲“癮”。
巍山的扒肉餌絲之所以成為雲南的風味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。巍山扒餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效。
據祖輩講，巍山的扒肉餌絲的創始人是南詔國開國元君細奴邏。細奴邏未發祥時，他同彝族同胞一起以打獵為生。有一天，他們在圍獵時碰到大火燒山，森林裡的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。後來他們就經常把獵到的野豬用火燒後再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再後來細奴邏又創造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏著吃，久而久之發展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。
至今，巍山的彝族同胞過年時都舂軟米做餌絲，在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖，以此來表達對祖先的懷念。
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