涼拌皮蛋，怎樣調汁最重要，好吃不膩，爽口開胃，5分鐘就能上桌！外國人不敢吃的皮蛋，對於我們中國人來說，那可是不錯的美食，皮蛋不僅可以直接吃、涼拌、煮粥、煲湯，都是非常香的，深得很多人的喜愛，最快手的做法就是涼拌皮蛋啦！一道涼拌皮蛋足以成為美味的下酒菜，不管是飯店還是家庭，來上一盤涼拌皮蛋，總是最先光碟。
涼拌皮蛋好吃的關鍵就是調製料汁，很多人直接加入醬油，那可不行，涼拌的皮蛋肯定不夠香，料汁裡不可缺少的調味料：第一就是香醋，因為皮蛋本身屬於鹼性，必須和醋在一起才能中和它的鹼性的味道，口感才能更加適中，越吃越香；第二是白糖，因為添加了醋，加了糖才能起到調味的作用，吃起來不會太酸；第三是蒜末和青椒，可以為涼拌皮蛋增加了不少的清香味道，吃起來更加爽口，香氣撲鼻。
涼拌青椒皮蛋
所需食材：皮蛋3個、青椒1個、大蒜3瓣、食用油1勺、香醋1勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽少許；
製作方法：
1、青椒切成丁，如果喜歡吃辣的，可以換成尖椒或者更辣的辣椒；
2、皮蛋去皮洗淨，一個皮蛋一切4瓣，喜歡吃塊小一點的，可以一切6瓣；
3、蒜切成末，蒜可以為這道菜增加不少香味哦，所以必不可少；
4、把切好的皮蛋擺入盤子中，擺成一圈，像花瓣一樣，很好看的；
5、調製料汁：準備一個小碗，把生抽、香醋、白糖、鹽都放在一起，拌勻；
6、鍋中加入食用油，油熱加入蒜末炒出香味，再加入青椒翻炒均勻；
7、把炒好的青椒倒入盤子的中間，把料汁倒入盤子中，好吃的青椒皮蛋就做好了。
小貼士：如何挑選優質的皮蛋呢？第一看皮蛋的外觀，顏色為灰白色，儘量不要有黑斑點，蛋皮無破損；第二用手掂一下皮蛋，顫動比較大的就是好的皮蛋；第三看裡面，蛋白為凝固狀態，蛋黃淡褐色或者淡黃色，比較稀。大家學會了嗎？
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