生活在海島廈門，不會一門挑海鮮的本事，就很難買到稱心的海鮮！！
長年累月積累的挑海鮮秘訣，就算是水很深的八市，也能橫著走喲~
01
紅花蟹
夏天是紅花蟹肥美的季節，作為廈門最常見的食用螃蟹，不僅產量高價格低，而且超鮮美。一般的家庭都會選擇油燜或者蒸熟食用，但一些老廈門通常會做成一道美味——凍蟹，將螃蟹蒸熟再冰鎮，斬件蘸上紅醋、黃豆醬食用，肉質鮮甜爽滑，跟吃涼粉一樣爽呢~
挑選紅花蟹，應該觀察螃蟹的活力、肢體完整，用捏的方式感受螃蟹的腹部是否結實，這樣的紅花蟹通常肉質十分豐腴。
02
黃翅魚
廈門最愛的海魚之一，對於海釣愛好者，通常能收穫不錯的野生黃翅魚。但對於在菜市場挑選的，可能會遇到養殖的黃翅魚冒充，如何挑到正宗的野生黃翅魚呢？
首先野生黃翅魚胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時會呈現鮮黃色，養殖的黃翅魚的這些魚鰭因養殖海域水質的關係會呈現暗黃色，沒那麼的鮮豔；
第二，野生的黃翅魚比養殖的黃翅魚魚身修長，魚尾也較長；而養殖的黃翅魚受養殖網箱限制，魚身相對較圓，魚尾巴也較短。
雖然肉質鮮美的黃翅魚，無論碳烤、紅燒、煮湯都不錯，但是地道的廈門人更愛蒸黃翅魚，撒上薑絲，再加點海堤醬油，超級好吃！
03
雜食豆齒鰻
也就是廈門人所說的“土龍”，廈門人對於土龍湯強身壯陽、滋補益壽尤為看重。大土龍，肉質肥美，可供浸酒或燉中藥材而食用，一道土龍湯是廈門人進補必備。
因為外型與食蟹豆齒鰻極為類似，所以食客要依靠背鰭起點處、上唇緣肉質突起數及脊椎骨數之多寡來加以區別分辨。
04
蝦蛄
超級網紅皮皮蝦就是廈門人熟悉的蝦姑，肉質鮮美紮實，煮熟後有一股特殊誘人的鮮香味。不論椒鹽、水煮、生醃、蒸食都超級好吃~，尤其肉肥膏滿的時候，口味最佳。
選購優質新鮮的蝦姑是一門學問，首先殼色宜有光澤。其次，選擇肉質厚實的蝦，用手稍微一捏，可以感覺蝦肉豐厚與否。挑選紅心蝦姑，只要在日光或者海鮮攤的燈光察看，透過燈光可以看見蝦菇背部中間有一條明顯的實線，就是紅心蝦姑。
05
斑節蝦
作為廈門人酒席上必備的蝦種，膀大腰圓的斑節蝦食用最為過癮，不論是白灼或幹煎、開背蒜蓉蒸，或者油炸、刺身等花式烹飪，如果不把斑節蝦的蝦線處理乾淨，會影響食用的口感。
挑選蝦體清潔、色澤鮮豔，且外殼呈半透明狀並且有光澤的斑節蝦是最基本方法，蝦體要完整甲殼與蝦體連線緊密，頭胸部與腹部連線膜不破裂，肉質按壓有緊密感和彈性。蝦殼變紅是斑節蝦已經不新鮮的體徵；
06
梭子蟹
雖然梭子蟹一年四季都可以捕獲，但春夏世界才是它最肥美的季節。與其他蟹類優先吃木寫不同。梭子蟹，公蟹肉多清甜，母蟹則膏滿肥美，各有風味。油燜、幹熗、清蒸，不搭配蘸料食用，最能體現出梭子蟹的鮮美。
挑選梭子蟹應該選擇頭胸甲為青褐或微帶紫色、紋理清晰有光澤、提起有重實感，按壓胸甲兩側感到殼肉堅實；提起蟹體時，前足不鬆弛下垂的為佳品。
07
金線魚
金線魚魚體淡紅色，腹鰭顏色較深，魚眼凸亮，魚鱗完整有光澤的才是品質最佳的狀態。
魚肉細嫩、鮮美，營養價值很高。本地醬油水的烹飪方式，配粥一級棒~
08
絲丁魚
身嬌體軟的絲丁魚，空有兇狠的外表，但是魚肉卻備受推崇。通身一條柔軟的魚骨，魚揉像果凍，入口即化，所以也有果凍魚的名字。不論是煮湯、油炸都十分美味。
新鮮的絲丁魚魚身乳白，像褐紅色且魚體柔軟的都是不新鮮的表現； 泡了甲醛的絲丁魚，會有股沖鼻氨氣的味道；
廈門正值休漁期，所以絲丁魚的市場價一般是二十多元/斤。太過便宜沒好貨，下手需謹慎！
09
黃帶副緋鯉
也叫“秋哥魚”，魚下頜處有兩條白色的鬍鬚。新鮮的黃帶副緋鯉魚體為橘紅色，上深下半淺，眼部四周有數條斜紋之藍帶，自眼眶後側至尾鰭基部有條寬黃褐帶；背鰭及胸鰭淺紅色；頜須白色、腹鰭與臀鰭淡黃色。
不新鮮的黃帶副緋鯉，外表顏色暗沉，魚肉變軟，還會有明顯的臭蝦味。
11
魷魚
雖然由於各地都有，但廈門人最愛吃的還是本港的魷魚。它的營養價值甚高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的微量元素，可預防貧血。
新鮮的魷魚體型完整，肉質堅實。最新鮮的魷魚肉質是透明、有光澤，肉厚，表膜呈現淡粉色。不新鮮或者泡水增重的魷魚，表膜發紅或呈蠟白色不要買。
12
石斑魚
石斑魚作為廈門人酒席上蒸魚的首選，肉質細嫩、鮮美。
挑選的時候也很簡單，首選魚的眼睛要鼓且透亮，魚身色澤鮮豔柔和，粘液透明無異味，鱗片自然有光澤。
13
帶魚
幹煎帶魚、或者帶魚醬油水，都是廈門人常吃的菜式。雖然吃帶魚的多，但是如何挑選或者食用帶魚，卻是很多人都不清楚的事情。例如有些人會把帶魚體表的銀鱗掛掉，其實那層銀鱗是一層營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。
購買帶魚是，體表銀鱗月完整、漂亮，說明帶魚就越新鮮。當然不同是捕捉方式，有些往往會把體表銀鱗都蹭光，這時候就要靠嗅覺、和帶魚外表不破肚斷尾來做輔助判斷了。
看了這麼多，是不是感覺眼睛冒蚊香啦~
這些可都是精明的廈門阿伯阿嬤們透過實戰總結出來的~
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