上期和大家分享了6款葷餡的製作方法,今天來和大家分享6款甜餡的製作方法。
甜餡一般用於製作小點心、小零食,是我國南方人比較喜歡的製品餡料。具體有哪些一起來看看吧。
1、 紅糖餡
紅糖500克,加入熟麵粉150克,拌勻即成。我們這裡一般用於包糖角。
2、黑芝麻糖油餡
黑芝麻250克淘洗乾淨,然後用小火上鍋炒熟,然後碾壓成細末,或是用料理機打成末,再加入適量食用油和750克白糖,拌勻即成。(正宗的做法是加入生板油,沒有的話加入食用油也是不錯的。)
3、豆沙餡
紅小豆500克淘洗乾淨,加水上鍋蒸熟或是煮熟;取出後瀝乾水分放入碗中,用勺子搗壓成泥狀。
鍋中加入150克食用油熬熟,再加入500克白糖和少量豆沙泥炒至白糖融化,再倒入全部豆沙泥用小火不斷翻炒,直至豆沙中的水分蒸發,豆沙稠濃不黏時,加入桂花醬再炒幾下即可,如果沒有桂花醬也可以不加,直接出鍋就可以了。
4、棗泥餡
紅棗500克清洗乾淨去核,放入鍋中加水煮熟或是上鍋蒸熟,制熟取出後放入篩子中,來回擦,將皮取出,留下棗蓉。
鍋中放入食用油150克熬熟,再加入白糖250克、棗蓉,小火炒制,炒至不沾手即可。
5、五仁餡
紅棗500克洗淨去核,上鍋蒸5分鐘,取出剁碎;核桃仁150克、花生仁200克,瓜子仁100克,松子仁100克,芝麻仁150克,放入烤盤內,烤至金黃,然後壓碎備用;肥膘肉600克,煮至八成熟後切成0。2釐米的小方丁,加入綿白糖1500克調勻,最後將壓碎的原料加入熟麵粉300克、橘餅少許切末調勻即成。
6、棗仁餡
紅棗500克洗淨去核,用刀剁成細末。將核桃仁用溫油炸至金黃色,撈出剁碎。將生板油700克去膜後攪成蓉;再把紅棗末和核桃碎加入,再加入白糖600克,一起拌勻即成。
好了,今天的分享就到這裡,我是家有悅味,文章是本人的原創作品,希望大家能喜歡,如果大家在製作過程中有什麼問題,可以關注我,給我留言一起探討和交流美食經驗,我們共同把美食做好,讓我們吃得更健康,更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享,希望大家吃出好心情!