為媽媽製作的低糖蛋黃酥

我是小穆,老穆是我爸~

今天在廚房忙了一下午,把之前存在冰箱裡的鹹蛋黃用掉做了蛋黃酥。在自己做蛋黃酥之前,給我爸媽買過很多牌子,因為我媽血糖高的原因,所以買零食的時候都儘量買低糖的。而蛋黃酥中蛋黃的鹹味正合適。老穆也習慣晚上吃點心,所以這道蛋黃酥是我最經常做的一款點心。而市面上的蛋黃酥至少4元,而且是半個鹹蛋黃。而自制的蛋黃酥,是整顆鹹蛋黃,成本只有2塊錢!

爸媽給我做飯,我給爸媽做點心~

今天小穆就把蛋黃酥的製作流程分享出來~

蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

步驟一:製作水油皮

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

食材:

中筋麵粉(普通麵粉) 150g 豬油/玉米油 55g 糖 20g 水 60g

操作方法:

所有油皮混合均勻,揉成光滑的麵糰。醒面半個小時

步驟二 製作油酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

食材:低筋麵粉 120g 豬油/玉米油 60g (沒有低筋麵粉,可用普通麵粉代替)

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

Sweet Memories

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

操作方法

油酥的製作是根據季節不同,油麵的比例也跟隨變化。為了一次成形,在空盆中先倒入麵粉,逐漸的加入油不停的攪拌,直至最後成團即可。

步驟三:製作蛋黃餡

食材:鹹蛋黃 16個 高度白酒 10ml 紅豆沙 450g

操作步驟:

1、將鹹蛋黃在白酒中涮一下,放到烤盤中,烤箱180度預熱好,烤五分鐘即可。

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

2、將豆沙餡分16等份,包裹好烤過去腥的蛋黃。

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

tips:

1、偷懶沒有自己做豆沙餡,超市購買的王致和、京日紅的豆沙餡都可以,王致和的比較偏甜,京日紅的更好(甜度比較合適)

2、豆沙餡比較粘手,可以冰箱冷凍後再使用會更方面。或者在製作過程中,可以用麵粉防止粘手哦~

步驟四 製作麵皮

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

操作方法:

1、將水油皮、油酥均分16等份

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

2、取一份水油皮包入油酥收口朝下

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

3、將準備好的油酥麵糰擀麵杖成橢圓形,反面從上而下捲起來。

4、卷好的油酥靜置鬆弛15分鐘(蓋保鮮膜)

5、靜置好的油酥皮再次擀開,再次自上而下捲起、靜置15分鐘。

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

6、鬆弛好的油酥皮封口朝上,拇指由中間按下,四角朝中間摺疊,用擀麵杖輕輕壓薄。

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

7、蛋黃餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放入考盤中。

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

8、包好餡後,將準備好的蛋黃液刷在蛋黃表面,點幾粒黑芝麻。

9、烤箱180度預熱,放入製作完成的蛋黃酥烤30分鐘

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

為媽媽製作的低糖蛋黃酥

美味的蛋黃酥製作完成啦~如果給血糖高的老人吃,可以將白糖換成木糖醇,豆沙餡也可以自制低糖豆沙~

我是小穆,老穆是我爸~

關注我,瞭解你喜歡吃的菜譜~

TAG: 蛋黃油酥豆沙製作鹹蛋