醋肉是閩南的特色小吃，因為是起源於福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因為美味所以被越來越多的人所喜歡，泉州醋肉不僅在街邊小攤上，還出現在五星大酒店中，更是閩南人過年必備的年味。
那金黃色的外表，酥脆的口感，帶有淡淡的醋香，吃上一口那是相當的解饞又過癮。
需要準備的食材：
豬頸肉
300克
、
蒜子
8瓣
、
生抽
10克、永春香醋150克、味精5克、雞粉5克、白糖40克、清水15克、紅薯粉120克。
把肉切成
1釐米見方的長條或者0。6釐米左右厚度的大片都可以。切好用用清水清洗一下後把水分擠幹備用。
蒜子切去頭尾後用刀拍碎，這樣更容易出蒜味。
有些紅薯粉會比較粗，要碾粉一些才好用，碾好後裝入盤中備用。
把肉裝入碗中，加入拍散的蒜、生抽、永春老醋、味精、雞粉、白糖和清水後攪拌均勻，攪拌均勻後醃製
2個小時以上，在醃製的過程中要翻動2-3次，這樣才能更均勻的入味。把醃製好的肉用手稍微擠壓一下，把多餘的料汁稍微去掉一些，然後放入有紅薯粉的碗中讓肉條都能均勻的裹上紅薯粉，拍散的蒜子要挑出來不要。
起鍋下寬油，油溫
6成熱時改中小火，依次把裹好粉的醋肉條下入油鍋，先讓醋肉定型，再慢慢把肉炸熟，把肉炸到表面金黃就可以起鍋，然後改大火把油溫加熱到7成熱，把炸好的醋肉再次倒進鍋內復炸一次，這樣做可以讓醋肉外表更加酥脆，同時也能把開始吸進去的油逼出來。醋肉下鍋後要多翻動，使之受熱更均勻，醋肉復炸最多20秒就要撈出控油。一道金黃飄香，外酥裡嫩，非常好吃的醋肉就做好了。
要用什麼部位的肉來做醋肉是沒有規定的，可以用豬頸肉、梅頭肉、裡脊肉或者五花肉都可以。福建永春香醋是中國的四大名醋之一，其醋色呈棕黑色，強酸而不澀，酸中帶著微甘，醇香回味生津，是製作正宗泉州醋肉的必備材料，如果沒有永春老醋那就用其它品牌的香醋或者陳醋代替。
醋肉在下鍋開始炸的時候，油溫很重要，如果油溫太低醋肉吃油量會很大，而
6成熱的油溫是吃油量最少的，加熱油溫太高，那麼醋肉的外表炸焦了，但是裡面還沒熟，所以6成油溫則是最佳的溫度。醋肉下鍋後如果會粘在一起的話，先不要去動它，先讓其定型，定型後用鏟子或者筷子很容易就可以把醋肉分開。
醋肉下鍋的時候的油溫應該控制在
6成左右的溫度，在炸的時候改中火，醋肉下鍋後先不要去翻動，先等醋肉外表定型後再要翻動，這樣醋肉的受熱更均勻，成熟度才能一致，最多2分鐘左右醋肉的外表就能炸制金黃，就可以撈出，然後改大火把油加熱到7成熱時把醋肉再次倒進鍋內，同樣的要多翻動，高油溫會把醋肉開始吸進去的油給逼出來，最多不能超過30秒，要不醋肉的表皮顏色就會變焦黑色。
下面我們就在醋肉的基礎上做一個焦熘醋肉，這個做法也超級簡單，可以輕鬆就完成的一道美食，把小吃變成美味的菜餚，讓享受再次升級。
焦熘醋肉
。
需要準備的食材：
炸制好的醋肉
300克
、
黃瓜半個、青辣椒
1個、紅辣椒1個、蒜子1瓣、大蔥1小段、生薑1小塊、香蔥1根
、
鹽
1克、白糖6克、老抽2克、香醋3克、澱粉8克、芝麻香油2克、清水80克。黃瓜切菱形片，青紅辣椒去蒂去籽後切小片備用。蔥薑蒜切末，香蔥切成蔥花備用。
先調好一個焦熘烹汁，蔥薑蒜末放碗中，蔥花也加進去，還要加鹽、白糖、老抽、香醋、澱粉、芝麻香油和清水，然後充分地攪拌均勻備用。這個烹汁適合所有的焦熘菜餚。
醋肉復炸好後出鍋控油，鍋內留少許的餘油，開大火後把黃瓜和青紅辣椒片倒入鍋內稍微翻炒一下，最多多
20秒後把炸好的醋肉倒進鍋內，接著把調製好的焦熘烹汁也倒進鍋內，快速翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。一道外焦裡嫩，蒜香味醇的焦熘醋肉就做好了。
不需要炒太久，因為焦熘烹汁里加了澱粉，所以下鍋後料汁會變得比較濃稠，只要料汁變濃稠後裹在醋肉上後就可以起鍋，這個翻炒過程最多
15秒就可以。
醋肉在
以前
的時候
是閩南人餐桌上的年味，現在
是
在
街頭上
比較常見的小吃了
，更是我們想吃
平時
就能自己動手做的
美食
，做法和小酥肉差不多，只是在醃製時所用的調料有點區別。自己在做的時候，這個醋和糖的用量可以根據自己的口感來加，
做起來也是非常的簡單，喜歡的朋友平時可以嘗試在家裡做一下。