茄子葷素皆宜，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，我最
喜次的
卻是手撕茄子，而能將手撕茄子的味道發揮到極致的，莫過於那碗靈魂調料汁。一碗好的調料汁，用途多多，可以樣蔬菜、肉類、海鮮、麵條…只有你想不到的，沒有它拌不了的。
廚房解密：涼拌菜看似簡單，但真正要做好還是有許多小細節要注意的，特別是調料汁的調配，絕對是靈魂步驟。
1、食材要新鮮，拌之前一定要清洗乾淨；器皿、洗切物件最好用開水燙過。2、涼拌食材最好切成均勻的大小，以便充分地吸收涼拌汁。3、醬油和香醋的比例是2：1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末出來的味道更濃郁。一定要新增蒜泥，因為蒜泥有殺菌功效哦。5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。6、如果食材水分較多，可以先用鹽醃一會兒，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆。7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝乾水分，這樣才能保持脆感。8、有的食材，可以適當新增香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味。
主料：茄子2條、香菜2~3根、蒜1個、朝天椒6粒
調料：醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量
做法：1、材料備好。2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。3、同時準備涼拌調料，朝天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調配成涼拌汁。4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）。5、
將茄子
拿出，撕開兩半放人盤中放涼。6、涼後再撕成細長條。7、撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋人備好的涼拌汁。拌勻放置一會兒即可開吃。
