錫紙烤鱸魚
用料
鱸魚1條；芹菜1顆；紅椒1個；食鹽3克；姜1塊；蒜1/2頭；料酒15毫升；澱粉少許；豆瓣醬15克；小蔥2顆；植物油適量；蒸魚豉油10毫升；白糖2克
做法
芹菜摘去葉子，洗淨後切成碎末，紅椒洗淨切小丁，蔥薑蒜洗淨切碎
鱸魚去鱗、去鰓、去內臟後沖洗乾淨，在魚身兩側分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒醃製片刻
鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時，在鱸魚身上拍入適量幹澱粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油
鍋中留少許底油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開，放入鱸魚燒製5分鐘
烤箱預熱200度，取一張稍大的錫紙，將鱸魚盛入錫紙中間，剩餘的輔料澆在魚身上，將錫紙覆蓋魚身包裹起來，放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可
清蒸鱸魚寶寶健康食譜
用料
鱸魚一條；蒸魚豉油適量；料酒適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；油適量
做法
參考月齡：12月以上
食材準備：鱸魚1條、蔥2段、香菜1根、生薑20g、料酒5g、食用油10g、鹽少許、蒸魚豉油少許
烹飪時間：30分鐘
難度分析：初級
鱸魚除內臟，刮乾淨鱗片，清洗後斜切十字花刀。
生薑去皮切片，蔥洗淨切段。
將料酒塗抹於魚身，正反兩面都塗抹均勻。
將鹽均勻的撒在魚上，也是兩面都抹勻，然後輕拍讓其入味。
在盤底鋪上薑片和蔥段。
將魚放在鋪滿蔥姜的盤上，上面再放一層薑片和蔥段，醃製15分鐘左右。
取4支筷子架在盤子上，將醃製好的鱸魚放在筷子上。
這一步是重點啦，架上筷子能讓鍋內的水蒸氣對流，魚熟的更快、味道也更好！
蒸鍋內放水，待水開後，將魚連同碟子一起放入蒸鍋。先大火蒸8分鐘，然後小火燜2分鐘。
趁蒸魚的空閒時間，把蔥姜切絲，香菜切段備用。
蒸魚豉油淋在蒸好的魚上。
撒上切好的蔥絲薑絲。
平底鍋燒熱，倒入適量油，燒至冒青煙，然後將熱油淋在魚身上。
出鍋後，撒上香菜裝飾一下就可以開吃啦！寶寶吃的時候要大人監護、小心魚刺哦！
紅燒鱸魚
用料
鱸魚1條；姜若干片；蔥1根；蒜1瓣；老抽勺；鹽克；料酒勺
做法
嗷嗷待宰的新鮮鱸魚，背上劃刀口，鹽醃製放冰箱待用～小寶貝，今天是逃脫不了被吃的命運啦！用鹽醃製可有效防止在油煎時魚肉散架～
準備好輔助食材～
熱鍋熱油～可防止煎魚時魚肉散架
油熱後放入鱸魚炸，不要翻動魚身，可移動鍋身把魚頭魚尾的地方炸透～大約一分半鐘，一面炸透後輕輕翻面～
用同樣的方法炸另外一面～
兩面都炸酥後可自由翻動魚身～欠火候的地方可補炸～
先給少許薑片～
再給小米椒～
均勻放入料酒～
均勻放入鎮江香醋～
給糖～
給生抽～
放入適量涼水～
涼水大概沒到魚肚的位置～
先放入蔥白，大火，蓋上鍋蓋收汁～
收汁差不多後，放入剩餘蔥段，關火，出鍋！！盡情享受美食吧！魚寶寶，本寶寶來啦！
飯店口味的清蒸鱸魚
用料
鱸魚500g一條；蔥適量；姜4～5片；鹽2克；料酒2匙；油2匙；蒸魚豉油2匙
做法
鱸魚處理好後洗淨並且瀝乾水分。在魚肚皮上劃兩刀以便入味，並用鹽抹遍魚身。
部分材料～
將薑片一半切為薑絲，將蔥一半切成蔥末。
將一半薑片和蔥末鋪在盤底，在魚肚子裡放點薑片，然後在魚身上淋點料酒，最後在魚身上放薑片和蔥段。
將盤子放入蒸箱，選擇蒸魚模式，100℃，13分鐘～
（ps：沒有蒸箱用鍋也是一樣噠～）
待蒸完後，倒出盤中的湯水，再將薑絲和蔥末撒在鱸魚上。
最後在魚身上澆上七成熱的色拉油，再淋上蒸魚豉油～再放上香菜做裝飾就好啦～
紅燒鱸魚
用料
鱸魚一條；青蒜若干；老抽若干；生抽若干；鹽若干；白砂糖若干；料酒若干；西紅柿一個
做法
鱸魚洗淨
煎魚
紅燒，水燒開後放入一個切碎的小西紅柿，這樣吃起來口感略微有點酸甜，比放醋形成的酸味要更好吃。
撒青蒜出鍋~~
清蒸鱸魚（家常做法）
用料
鱸魚一條；蒸魚豉油量多少自己定，根據個人鹹淡口味；姜五六片；蔥一根；油少量；料酒適量
做法
新鮮鱸魚處理乾淨，蔥薑蒜準備好
鱸魚魚身滾刀切，倒入料酒，加入部分蔥薑蒜，醃製15-20分鐘，中間翻兩次，讓魚充分入味料酒。剩餘蔥薑蒜切絲或切片，留著魚蒸好後再加入！
鍋內加水，大火燒開，放入蒸籠魚盤，中火10分鐘左右可以觀察魚眼凸出，魚肉撐開，小火一分鐘關火，時間不要太長，不然魚肉會太老！
等魚10分鐘裡，可以把蒸魚豉油準備好，將之前一半蔥薑蒜一起加入豉油。好啦，等魚吧
魚蒸好了，把盤中的魚湯倒出，再澆入前面準備好的豉油。把鍋燒乾加入少量油，油加熱後，淋在魚上，可以聽見“嗞嗞”的聲響
味道鮮美的清蒸鱸魚，可以上桌啦
糖醋鱸魚
用料
鱸魚1條（1斤左右），；料酒；姜；蔥；生抽；老抽；醋；糖；味精；水
做法
鱸魚洗淨，魚身上劃幾刀，放少許鹽醃製幾分鐘
蔥切蔥花。把蔥（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少許水放一碗中
鍋中放姜擦一下
鍋熱放油，把鱸魚放入雙面煎透，加料酒
把調料碗中的調料倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜，大火燒開後轉小火
鍋中湯汁燒至快乾時，出鍋，上面撒上蔥花
鱸魚湯
用料
鱸魚500g；油適量；蔥；鹽；姜
做法
洗乾淨的鱸魚
鱸魚切一成塊
薑絲，蔥
鍋內放油放入薑絲
放入鱸魚，
加入適量的水等到魚變白
用大火燒至湯汁沸騰，轉為小火慢燉至湯汁變白後放蔥和鹽
再次煮沸騰即可起鍋了
紅燒海鱸魚
用料
海鱸魚1條；鹽檸檬汁幹澱粉薑片適量；大蔥芹菜段朝天椒碎適量；生抽老抽糖雞粉；蔥段
做法
紅燒海鱸魚：魚處理乾淨後用吸紙吸去水分，用刀在魚身劃上幾刀，用少許鹽抹上，噴一點檸檬汁，醃製15分鐘，
鍋裡放油燒熱，放入薑片出香味後，魚粘上幹澱粉，這樣就不會沾掉皮了，如果用不粘鍋，不沾粉也可以，直接入鍋煎至
兩面金黃，
放入料酒，生抽，老抽，水大火煮開，然後放入大蔥，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最後放糖，雞粉煮至入味，稍微收幹一下湯汁，撒上蔥段
即可出鍋裝盤！
清蒸鱸魚
用料
鱸魚1根；蔥；姜；料酒；紅椒若干
做法
將鱸魚清洗乾淨
將鱸魚兩面劃上斜刀
在鱸魚身上淋上5ML料酒，抹勻
在鱸魚身上撒上1。5克細鹽，抹勻
在鱸魚肚內塞入蔥結和薑片
將鱸魚裝入盤中，淋上15ML色拉油
燒開一鍋水，放上蒸架，將鱸魚盤放入，蓋上蓋子，大火蒸3-5分鐘即可
出鍋後撒上蔥花紅椒粒裝飾即可，趁熱吃
番茄鱸魚湯
用料
鱸魚1條；番茄1個；小蔥1把；姜8片；鹽適量；香油適量；白酒2匙；醋1小匙
做法
番茄切塊。小蔥只留下蔥白部分。洗淨備用。鱸魚讓小販宰好。回家切4段備用。
鍋裡倒油，放4片薑片，下鱸魚塊雙面煎透煎熟撈出備用。薑片在煎好魚後就會變焦。撈出扔掉。
鍋裡放足夠多的水，下煎好的鱸魚塊和白酒和醋和另外的4片姜。大火煮出奶白色的湯。大概20分鐘後下番茄和蔥段。再轉中火再燉10分鐘左右即用鹽調味。
最後再滴入香油即可。
清蒸開屏鱸魚
用料
鱸魚一條（大約重900克）；料酒；鹽；蔥段；薑片；蒜片；蒸魚豉油；糖；枸杞；蔥花；香菜末
做法
鱸魚去鱗去鰓及內臟，清洗乾淨
切去頭和尾
將魚身中間部分切成片，大約0。5cm寬
魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片醃製半小時
盤底部擺一層薑片、蔥段、蒜片
將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部
上面再撒一層薑片、蔥段、蒜片，擺上枸杞
鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘
撿去上面的蔥薑蒜等調料
控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許糖燒開
均勻澆在魚身上
用枸杞、蔥花和香菜末裝飾即可上桌
紅燒鱸魚
用料
鱸魚；蔥；姜；蒜；花雕；香菜；食鹽；美極鮮；老抽
做法
鱸魚洗乾淨，吸乾魚身上的水分，待用
起油鍋，7成熱時，將兩三片薑片放入，爆香
爆香後，大約8，9成熱時，將魚整條放入，煎魚身
魚身煎好一面後（至金黃），再煎另一面，至金黃
再次放入2，3片姜，同時倒入花雕酒
蓋上鍋蓋燜3分鐘
開鍋，放入少許一點點老抽，蒜粒，兩棵幹辣椒和半茶勺白糖提鮮，同時再放入開水，沒過一半的魚身
蓋上鍋蓋，用中火，燜滾10分鐘；十分鐘後，給魚翻身，加入少許美極鮮和食鹽，蓋上鍋蓋，繼續翻身
再一個十分鐘後，再給魚翻身
開啟鍋蓋，稍微收一些湯汁，（按個人喜好，愛湯轆轆的，不用收的太乾）
湯收的差不多後，撒下香菜和蔥花碎即可出鍋。
鱸魚粥
用料
鮮活鱸魚一條；大米；薑絲；香菜；蔥花；花生；乾貝兩顆
做法
一杯大米，兩顆乾貝加適量的水下鍋熬製1。5小時。
鱸魚去皮，片成2~3mm薄片，用食用油，少許鹽和生粉醃製備用。
姜去皮切絲，香菜、蔥花切好備用。花生爆香。
白米粥煮好後，將魚片放入鍋中，攪拌並迅速關火。加薑絲。
鱸魚粥入碗後，按個人口味加蔥花、香菜、白胡椒、花生等。
年年有魚——開花鱸魚
用料
鱸魚一條；番茄醬適量；香蔥一小段；鹽一小匙；白糖適量；味精半小匙；澱粉適量；白醋適量；料酒一匙；水澱粉25g；水15g；熟白芝麻少許
做法
提前準備好所需的所有食材，製作起來不會手忙腳亂。
宰殺好的鱸魚洗乾淨，先將鱸魚的魚頭剁下，貼著魚骨片下兩片魚肉。
斜刀片出4~5片魚肉，注意刀貼到魚皮後就停止，別片斷裂了。
片最後一塊時就直接劃斷。
豎著改直刀繼續，也有注意不要劃破魚皮。
完成後的魚片像開了的花兒一樣，繼續按照3~5步操作完所有的魚片。
魚片裝入碗中，加鹽和一點料酒抓勻醃製10分鐘。
準備一小碗澱粉，將魚塊放入均勻裹上澱粉。
注意魚肉的縫隙裡也要均勻粘上粉。
鍋中放足量油，燒到7、8成熟，魚塊上的多餘澱粉抖落乾淨後下油鍋炸制。
炸成金黃色撈出，擺在廚房紙上吸去多餘油份。
領取一個小鍋放少許油，加入番茄醬、水、白糖、白醋、味精還有鹽攪拌加熱到沸騰。
加入水澱粉大火勾芡關火。
用小勺將醬料淋在炸好的魚塊上。
撒上熟白芝麻和香蔥即可。
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孔雀海鱸魚
用料
海鱸魚一條；指天椒一根；蔥少許；姜少許；鹽少許；料酒少許；蒸魚醬油少許
做法
將海鱸魚去鱗、去肚、注意在去肚的時候不要開肚子，以免在切配的時候做不出孔雀魚的效果。
將海鱸魚從尾部開始進行刀功處理，切斷背部以及中間的骨頭，不要切斷開，留5分之1的魚肉。
按照步驟2的方式慢慢切完整條魚
將配料切碎
將切配好的原料擺好，所示。
上籠大火蒸8分鐘，取出後淋上蒸魚醬油！撒上蔥花！再淋上熱油！
一道好看又好吃的孔雀魚就完成了！
蔥油鱸魚
用料
美味鮮醬油；新鮮鱸魚1條；小蔥；生薑；食用油；料酒
做法
鱸魚，殺好，清水沖洗乾淨，魚身兩面拉斜刀，抹上一點點的鹽，醃製一小會；
生薑切片，小蔥拉蔥絲或切蔥花；
蒸鍋將水燒開，鱸魚置於盤內，淋上料酒，擱上薑片，上蒸鍋大火蒸15-20分鐘
然後將魚拿出蒸鍋，去掉薑片，放上蔥絲，均勻淋上美味鮮醬油。
鍋內倒入食用油，大火燒旺，燒至食用油冒煙，然後將熱油淋在蔥絲上，擦乾淨盤子邊緣的油漬，即可華麗麗的上桌啦。