滷肉蛋是小編家鄉的一道地方菜，記憶中最美味的滷肉蛋還是小時候外婆家的，每年春節外婆都早早的把滷肉蛋提前做好，裡面的滷肉用來包滷肉餃子，等到我們去拜年時滷蛋也充分入味了，早上下一碗熱騰騰的麵條配上兩顆滷蛋，實在美味極了。滷肉蛋的製作過程非常簡單，今天小編把製作的過程分享給大家，年夜飯給家人做上一份這樣的
滷肉蛋
，相信大人孩子都愛吃。
美味的滷肉蛋
需要準備的食材：
五花肉500g 雞蛋5-8個 黃豆醬100g 幹辣椒5個 八角5個 生抽2茶勺 大蒜一頭 香葉3-5片 桂皮1塊 花椒少許 冰糖10塊左右 大蔥1根
製作的過程與步驟：
1、第一步是最簡單的煮雞蛋，把雞蛋洗乾淨下鍋煮，現在很多人家裡都有小型的蒸蛋器也可以的，煮好的雞蛋立刻用冷水衝一會，這樣的雞蛋很好剝。
煮雞蛋
2、雞蛋剝好了在上面劃上幾刀，讓滷子可以順著刀口進入蛋黃入味更濃，每顆雞蛋豎著劃上3-5刀就可以。
雞蛋劃花刀
3、帶皮的五花肉洗乾淨切成塊，麻將大小就可以，帶皮五花肉才好吃所以不要去皮哦。將切好的五花肉放入冷水中開始煮，水中加幾片薑片和大蔥，燒出浮沫後用勺子撇乾淨後撈出控水就可以。
撈出鍋中浮沫
4、取一隻小碗放入溫水將幹黃醬調開，將蔥、姜、蒜切成塊，桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒準備好備用，後面的過程就不會匆忙了，一氣呵成。
準備好所需要的調料
5、熱鍋中放入適量的的食用油，待油溫上來後將事先準備好的各種輔料倒入鍋中翻炒，需要大火。
輔料下鍋翻炒
6、待輔料煸出香味後，將控好水的五花肉下鍋翻炒，加入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色，多翻炒一會將五花肉中的油脂儘量煸出來，這樣五花肉就不會太油膩。翻炒好了以後將幹黃醬倒入鍋中，黃醬渣不用。
倒入幹黃醬調味
7、滷肉蛋與紅燒肉的製作方法有所區別，冰糖是在五花肉翻炒好、各種調料下鍋後才放的，將冰糖放入鍋中後翻炒一會，待冰糖充分融化。
放入冰糖
8、將劃好花刀的雞蛋放入鍋中，加入足量的水，水沒過雞蛋與五花肉就就可以，加水的時候沿著鍋邊倒入，以免將五花肉上的顏色沖淡。大火燒開後轉小火慢燉1個小時。
加入雞蛋 大火燒開
9、湯汁收好後，用筷子戳滷肉瘦肉部分，很容易就戳進去說明已經軟爛透了，可以嘗下湯汁味道鹹淡，如果覺得淡了可以加點鹽。
收汁後的滷肉蛋
10、製作好的滷肉蛋最好倒入一個深一點的容器，這樣能夠讓滷蛋與滷肉泡在湯汁中，儘量放上幾個小時或更久吃才更入味呢。所以小編建議這道菜晚飯後做，第二天再吃會更好。
成品滷肉蛋
好吃的滷肉蛋就這麼簡單的製作完成了，對於小編而言充滿了回憶，也算是小編兒時對美味的一個深刻記憶吧！相信每個人都有這樣一份記憶、一份情感的寄託，現在生活工作越來越忙碌，讓我們都來不及去回味童年的快樂，藉著春節這個假期讓我們都動起手來，做一道自己小時候特別喜愛的菜品吧。
製作小貼士：
1、五花肉選擇豬後臀肉，這塊肉較嫩而且皮薄，比較適合做滷肉、回鍋肉以及醃製。
2、幹黃醬不知道大家當地有沒有的賣，如果沒有就用黃豆醬也是一樣的。
3、收汁的時候儘量不要收的太乾，多留些汁能夠讓滷肉滷蛋泡在裡面更容易入味。
感謝您對蹦蹦媽咪美食記的關注，今天的給大家分享的滷肉蛋希望大家能夠喜歡，如果製作過程中有不夠清楚的地方可以留言給小編哦！有不同的製作方法也可以一起討論，每天小編都會給大家分享菜品的製作，喜歡的朋友點選關注吧！