蔥油餅是咱中華的傳統美食，我從小到大都喜歡吃，金黃酥脆的外表，咬一口香掉渣，現在天氣漸漸變涼，早上一碗白粥，兩塊蔥油餅，吃得簡單又舒服，蔥油餅的做法不難，也不耗時間，有時間的朋友一定要學學，學會了就再也不用去外面買了，外面賣的又貴可能還不乾淨，我教您這個家常做法，層層起酥，放涼了也不會硬。
我做蔥油餅一般是當早點吃，所以我會提前一晚上花幾分鐘把面揉上，這樣早上起來就不用手忙腳亂了，而且醒面的時間也足夠長，麵糰操作起來更順手，如果您是打算白天做，就留30分鐘時間來醒面，除去醒面的時間，一共大概需要花費20分鐘，大家合理安排好時間。
【香酥蔥油餅】
用料：麵粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量。
步驟：
1，準備200克麵粉，隨手把麵粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一。
2，往三分之二的麵粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外三分之一的麵粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀。
3，往面絮里加入大約20克植物油。
4，用手將面絮揉成均勻的麵糰，麵糰摸起來要十分柔軟，不能硬，摸起來有點像耳垂的柔軟度，蓋上保鮮膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏過夜。
5，醒好的麵糰倒在臺面上，用手再次將麵糰揉至光滑細膩的狀態，麵糰如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的乾麵粉。
6，將麵糰用刀分成四份，每份的重量都儘量一致。
7，將每份麵糰分別揉成圓形，用手壓扁，然後擀成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許乾麵粉，撒鹽是為了調味，撒油和麵粉能做個簡單的油酥，有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥。
8，往麵餅上撒一層小蔥，喜歡就多放一些，不喜歡吃可以少放一些，然後像圖中一樣切一刀，從一邊轉圈捲起來。
9，卷好的麵糰底部用手捏緊收口，不然煎餅的時候底部容易散開，小蔥會漏出來。
10，將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下。
11，用手掌心把麵糰壓扁，用力不要太猛，如果卷面劑子的時候不小心會捲入很多空氣，用力猛壓就會把餅皮脹破。
12，用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的餅狀，如果擀的時候會粘擀麵杖，也可以在麵糰上撒一些乾麵粉防粘的。
13，準備一口受熱比較均勻的不粘鍋，平底鍋也可以，鍋內刷一層薄薄的油，中小火預熱。
14，把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮。
15，依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了，這個餅十分柔軟，層層能撕開，跟千層餅一樣，好吃又好看，喜歡麵食的朋友一定不要錯過。
小貼士：
不同品牌的麵粉吸水性不同，水的用量並不是固定的，可以根據麵糰的狀態適當增減；
往麵粉中加入的開水，要是剛燒開的開水，往麵粉里加入的時候要一邊緩緩加一邊用筷子均勻攪拌，這樣麵粉的受熱會比較均勻；
撒小蔥的時候，可以同時往麵餅上撒一層白芝麻，這樣煎出來的餅香味更濃郁；
火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中間夾生，多試兩次，就能掌握好；
煎餅的時候，儘量用厚一些的鍋，厚點的鍋受熱比較均勻，也不會受熱太快而造成蔥油餅糊底。