蒸饅頭用高筋還是低筋麵粉，都不對，資深吃貨教你如何正確的選擇麵粉！
#美食記# #美食# #生活# #好人姐生活紀實# 大家都知道根據蛋白質的含量不同，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，但具體到蒸饅頭、蒸包子、炸油條、做麵包應該用什麼麵粉時，就有一點懵懵的，以前我也不知道，進超市或者糧店買麵粉時，不管做什麼麵食，都是一袋麵粉走天下。宅在家裡下廚房的日子裡，我把包子、饅頭、涼皮、餃子、蛋糕、麵包統統做了一個遍，經歷過失敗與成功，終於明白了中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉三者之間的區別。下面我來給大家解讀一下這三種麵粉的區別！
高筋麵粉：它的蛋白質含量大於12。5%，因為含有麩質的緣故，顏色相對是三種麵粉中最深的，在我們老家一般叫高筋麵粉為“黑麵”，但就像其名字一樣，筋性最高，特別適合一些勁道十足，要口感的食品，比如說麵條、油條，用高筋麵粉做出來的麵條和油條，耐煮、耐炸，吃起來又勁道又滑溜。其中，我們常說的餃子粉，也是高筋粉的一種。
另外高筋粉適合做麵包，因為高筋麵粉經過加水攪拌揉搓之後，延展性好，成品更蓬鬆更鬆軟。
中筋麵粉：就是我們常說的普通麵粉，它的蛋白質含量在10%-12%之間，筋性、顏色都是介於中筋和高筋之間，幾乎適用於所有的中式麵點，包子、餃子、油餅等等，當然蒸饅頭也是用的中筋麵粉，雖然筋性不及高筋但作為家庭食用，口感沒有特別需求的人群，也是比較勁道的。像如傳統美食小吃月餅就是用的中筋麵粉。
低筋麵粉：蛋白質低於10%的就是低筋麵粉，它適合做西式麵點，蛋糕、曲奇餅乾、蛋撻這都是低筋麵粉的專利，如果你用高筋麵粉或者低筋麵粉做，結果只有一個失敗。
一句話讓你快速識別高筋米粉、中筋麵粉、低筋麵粉：用手抓一把麵粉，使勁攥拳，然後伸開手掌輕掂幾下，如果快速散開，這就是高筋麵粉；很容易成團的就是低筋麵粉；顏色偏暗偏黃的是高筋麵粉，顏色潔白的是低筋麵粉，乳白色的是中筋麵粉。
假如家裡的麵粉不湊巧，沒有合適的，好人姐教大家幾個增加筋性或者減弱筋性的小妙招：
加入適量的檸檬、醋、白砂糖、食用油，可以減弱麵粉的筋性，這也是為什麼在做糕點時，這幾樣配料都會搭配使用。
加入食鹽可以增強麵粉的筋性，像如大家在炸油條、蒸饅頭、做涼皮時，在和麵階段都可以適量的加入食鹽，來起到增加麵粉筋性的作用。高筋麵粉和中筋麵粉都比較常見，但低筋麵粉相對少一點，我們可以用普通麵粉：玉米澱粉=4：1的比例自己調低筋麵粉。
蒸饅頭用高筋還是低筋麵粉？我想看完這篇文章大家都知道了吧，蒸饅頭就用中筋麵粉！
選對的食材+適當的方法，才能成就餐桌上的美味！
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