前幾天在看新聞的時候看到一則訊息，大連海事大學的學生在留言板中提出在餐廳增加烤紅薯的建議被採納，烤紅薯在餐廳也成了大學生搶著吃的食物。冬天如果沒有吃烤紅薯，這個冬天好像過得有點“慘”。畢竟，在寒冷的天氣裡，沒有人能夠拒絕熱乎乎香噴噴的烤紅薯。
一隻烤紅薯吃進肚子裡，那種滿足感好像幸福突然來到了身邊。但是在吃紅薯的時候，也會人會問烤紅薯和蒸紅薯，哪種吃法更容易長肉肉？
紅薯中澱粉的含量比較高，因此在飢不果腹的年代，紅薯也成了常見的主食。尤其是到了冬天，很多老百姓的主食就是紅薯。而到了現在，主食的種類花樣繁多，紅薯也就成了食物中的點綴。只不過在吃紅薯的時候，很多人會糾結，吃紅薯是減肥還是增肥？
吃紅薯是減肥還是增肥？
紅薯是薯類食物之一，而薯類食物在中國居民膳食寶塔中與穀類食物同屬一層，這就說明了一個問題。薯類食物也要作為主食來食用，如果把薯類食物
當作
蔬菜食用，這些薯類食物就變成了增肥食物、升糖食物。用薯類食物替代部分主食，薯類食物中含有的膳食纖維能夠增加飽腹感減少食物的攝入量從而起到控制體重和減肥的作用。
烤紅薯為何更甜？
也許很多人已經發現，烤爐烤出來的紅薯更加香甜。這與品種有著一定的關係，在選擇烤紅薯的時候，大多數會選擇吃起來比較甜的紅薯，比如這幾年頗受歡迎的蜜薯就是其中的佼佼者。蜜薯，是烤紅薯的首選品種，烤好的蜜薯軟軟的，就像可以吸的果凍。
烤紅薯的溫度比較高，在加熱的過程中，紅薯中的澱粉酶被啟用。澱粉酶是幹什麼的？它的工作就是把澱粉轉化為麥芽糖等可溶性的糖。澱粉吃起來沒有甜味，而麥芽糖則是甜度比較高的糖。同時高溫燒烤的過程中，紅薯的含水量下降，單位體積內紅薯的含糖量上升，100克烤紅薯中麥芽糖的含量達到了15。4克，蔗糖的含量也得到了提升，由原來的3。1克/100克提升到了4。5克，烤紅薯變得更加香甜。
蒸紅薯為何沒啥甜味？
可能很多人已經發現這樣一個問題，同一個紅薯品種，紅薯烤著吃的甜味遠遠高於蒸紅薯。出現這種情況，也讓很多人放棄了紅薯蒸著吃的做法，轉而把目光放在了烤紅薯上。為了能夠香甜的烤紅薯，家裡也專門購買了烤箱。紅薯蒸著吃，之所以甜味較小，與蒸紅薯的溫度有著重要的關係。
不同的烹調方式，溫度有著很大的差異。蒸紅薯的溫度，僅為100度左右，而烤紅薯的溫度一般會達到220度左右。紅薯在高溫下，澱粉酶會被啟用，紅薯中的糖才會被釋放出來。而蒸紅薯因為溫度低，能夠被啟用的澱粉酶數量有限，紅薯蒸熟之後的甜味也就小於烤紅薯。
烤紅薯和蒸紅薯，誰更容易引起肥胖？
選擇兩個同一品種而且重量相等的紅薯，一個放入烤箱烤熟另外一個放入蒸鍋蒸熟，結果你會發現兩個紅薯的重量有了很多的差異。烤紅薯的重量明顯減少，而蒸熟的紅薯重量沒有變化。烤紅薯減少的重量去哪了？這些減少的重量其實已經變成了水分被蒸發掉。
單位體積內的烤紅薯中水分含量下降，而糖的含量增加。糖會產生熱量，烤紅薯中糖的含量高於蒸紅薯。而且香甜的烤紅薯會刺激味道，提升食慾，吃的時候不知不覺就吃多了。吃多的後果，就是肥胖找上門來。而蒸紅薯的重量沒有變化，甜味較小，很多人吃上幾口就放下了。因此，吃烤紅薯更容易出現增肥的情況。
烤紅薯雖然好吃，卻不建議經常食用。畢竟，誰也不想自己體重蹭蹭上漲。而且，糖尿病人也不能吃烤紅薯，吃完烤紅薯之後血糖飆升，更容易引起糖尿病併發症。
紅薯作為一種薯類食物，可以替代一部分主食，但是食用方法要正確，錯誤的食用方法也會讓紅薯成為升糖高手，肥胖也會找上門來。