大菜在你的腦海裡閃現的第一印象是什麼呢？在我看來可是非常好吃又解饞的糖醋鯉魚了。它對於我來說可是一道不可多得的美味了。其實原因很簡單，我之前特別愛挑食，但只要是遇到糖醋鯉魚的話，就會把它吃得特別乾淨，而且連盤子裡面的湯汁也不會剩下。做這道菜的時候，魚的大小也是差不多的。一般一條魚會在兩三斤左右的樣子，我自己就能吃掉一大半的魚。
用料方面也是很簡單的：
準備好一條鯉魚，100克的咕咾汁，50克的澱粉，適當量的花生油，3克的食用鹽，5克的生蔥，適當量的五香粉，3克的生薑。準備好這些之後就可以開始這道美食的詳細製作過程了。
1、把準備好的這條鯉魚沖洗一下，不用選太大的，兩斤多一些也是可以的，太大的話，一般鍋是裝不下的。我這條選擇的就是兩斤一兩。買的時候也是故意讓攤主給收拾乾淨的。那麼我在做的時候也會清洗一下，在去掉魚身兩邊的腥線，在魚的身上切上幾刀，花刀切得深一些就行了。
2、在這條魚的身上抹上食用鹽跟五香粉，加上生蔥絲跟生薑絲，把它們放到一邊醃製上二十分鐘左右的時間就行了。醃製好的魚去掉生蔥跟生薑絲。在魚的表面上擦上一點水分，表面上鋪上一層澱粉，之後可以抖掉多餘的澱粉了。最好是拿住魚的尾巴，用手捏起來，來回抖幾下就好了。
3、鍋裡可以加上半鍋的食用油，差不多準備有400克的量。根據實際情況之後加油就行了。只要是能炸到魚的全身就好了。一直燒到七成熱的時候，可以用生蔥葉試一下。若是蔥葉可以快速地冒出小泡的話，就說明油溫已經足夠熱了。大家可以選擇用漏勺把魚放進鍋裡，把魚尾彎著炸定了型就行。炸完這裡再炸魚頭，只要魚是彎的就好了。
4、等我們把魚的形狀炸固定好這後，就可以把這整條魚放進鍋裡炸上五六分鐘的時間。時間要把握好。
5、大家可以把油溫再升一下，把炸熟的魚放進鍋裡反覆的炸一下。這一步可以讓表皮變得更脆就好了。這樣做也能逼出多餘的油分。在做這一步的時候千萬要小心，不可以炸太長時間，時間把握在半分的時間就好了。把炸好的魚撈出來放一邊控一下。趁著油熱，把準備好的蘿蔔塊炸一下好去腥味，這樣油也不會浪費，還可以炒菜用。
6、此外起鍋之後可以放少量的花生油，放上剛才醃魚的生蔥絲和生薑絲，讓它們多炒一會，一直等到生蔥和生薑變得焦黃以後，撈出來放一邊不能用了，只留下這個炸蔥和姜的油就好了。
7、現在就能加上咕咾汁，煮開一直等到冒泡泡才好，炒上一會的時間之後就可以收汁了，一直到黏稠的樣子就行了。
8、把剛才炸好的魚放到盤子裡就行。
9、此時要做的就是把煮好的咕咾汁淋在炸好的魚身上，這樣好吃又好看的大菜糖醋魚就已經做好了。
美食小貼士
大家可以把炸好的魚先定一下型，我們使用高溫復炸的目的是為了把裡面多餘的油份逼出來，這樣吃起來表面也會更加酥脆。我們炸過魚的汁也是可以炒菜吃的，不要隨便倒掉，避免浪費。