夏天一般不太喜歡熱菜，喜歡來點冷盤。像是小蔥拌豆腐、拍黃瓜等等。今天小編也給大家來一道冷盤，這道菜裡面有兩個主角，其中一個就是洋蔥。
洋蔥裡有紫皮洋蔥和白皮洋蔥。但紫洋蔥的營養價值更高，建議大家用紫洋蔥更好些。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣（預防骨質疏鬆）、鉀、鈉等礦物質含量高。
因為含有花青素，還可以增強面板的光滑度。紫洋蔥可以說是老少皆宜的全民健康菜，尤其適合老年人食用。當然了，每個人都有各自的喜好，不喜歡洋蔥辛辣味的朋友可以選擇白皮洋蔥。
而這道冷盤裡的另一個主角就是雞胸肉，和洋蔥簡直是絕配，葷素搭配，健康低脂，美味營養。雞胸肉還是減肥者的最愛，看重的就是它的低脂，吃多不怕長肉。
今天小編就帶大家去做這一道冷盤——洋蔥拌雞絲。難度是初級難度，即使是廚房新手也可以快速搞定，這就是一道簡單的快手菜。這道菜帶給我們的最大收穫就是：解饞又開胃，快手低脂不長肉。
【所需食材】
一個洋蔥、300克雞胸肉、鮮醬油、香醋、芝麻油、油辣椒、鹽、白芝麻、蔥花、黃酒、生薑
【製作步驟】
第一步：首先把買來的雞胸肉用流動的水洗乾淨，然後撈起出來瀝水。
我們知道切洋蔥容易使眼睛流眼淚，正確做法是剝去洋蔥外面的老皮，然後放清水裡泡一會再切。
第二步：鍋裡燒油至六成熱，放入白芝麻炒香炒熟，生薑去皮用清水洗乾淨後，切成小片。
第三步：起鍋加適量的清水，開大火煮沸，先將洋蔥入鍋，然後往裡加適量的鹽，用勺子攪幾下，看著洋蔥變色後，緊接著就把洋蔥從鍋裡撈出來，讓洋蔥過一遍冷水，然後控幹洋蔥上的水分。
為什麼焯水加鹽呢？這是為了減少洋蔥中的營養成分流失。
第四步：鍋中的熱水不用倒掉，可以繼續用。把生薑加入後再蓋好蓋燒開清水，首先先把雞胸肉放入鍋裡，再往鍋裡倒入適量的黃酒。
第五步：蓋好蓋開大火煮，等水煮沸後立馬關火，但不開蓋，這是為了進行關鍵的一步，那就是燜二十分鐘。
為什麼不開蓋呢？這和雞胸肉有關。中途如果開蓋的的話開，熱氣就會從鍋中跑掉，這樣雞胸肉是燜不熟的，也就嘗不到雞胸肉的鮮嫩了。
第六步：二十分鐘的間隙裡，我們不要閒著。可以調一下汁。準備一個料汁碗，依次往裡加入鮮醬油，香醋，芝麻油和油辣椒。之所以加醋是為了微微的酸的那股風味。
第七步：燜夠二十分鐘後，將雞胸肉撈出來瀝水，再把雞胸肉裝入保鮮袋裡，用擀麵杖敲松，緊接著撕成細條狀。把雞絲和洋蔥混合到一起，加入之前準備好的料汁。
最後往裡面撒入芝麻拌勻，找一個好看且精緻的盤裝洋蔥拌雞絲，瞬間高了幾個檔次。撒上少許蔥花增色增味就可以上桌享用了。
【溫馨提示】
1。 如果覺得紫洋蔥辛辣，也可以用黃洋蔥來做，不過紫洋蔥的營養價值更高，而且其實做出來後味道也很好。
2。 燜雞胸肉的水稍微要多一些，能全部把雞胸肉浸沒在水裡才能完全把肉悶熟。