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最近迷上了川菜，估計是最近胃口寡淡，川菜光在視覺上就已經勾起了一半食慾，如果味道做得好，那便是無敵了。水煮系列可以說是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，大概有一百多年的歷史了，而水煮魚是近三四十年才出現的，屬於重慶菜，差不多是按照水煮牛肉做成的菜。魚的做法有很多，紅燒魚，清蒸魚，豆腐魚湯，蘿蔔魚湯等等，這些以前都做過，因為鮮，感覺怎麼做都好吃。但這次做了川香水煮魚發現，魚原來還可以這麼吃，嘩啦啦淋油而出的水煮魚，混合著事先熬好的五香油，使用辣度低的幹辣椒，看似辣椒鋪滿實則不會太辣，用筷子撥開魚身上一層層的刀口辣椒，夾起一片熱氣騰騰的魚片，一口下肚，汗飄上來，誰還敢說沒食慾？吃完整個人都舒暢了！
以前我們都是用“碗”或者“盤”來形容菜，今天可是用“盆”。光聽著“來一盆水煮魚”都已經幸福感滿滿了。水煮魚實在是太豐盛熱鬧了，幹椒的辣，花椒的麻，魚的鮮，配菜的脆爽，呼啦啦都在這一道菜裡了。裡面的配菜可以按照自己的口味來選，豆芽、金針菇、生菜、萵筍尖等綠葉菜都是很好的選擇。
川香水煮魚，製作的時候，滿屋子都是香味。看著香料在熱裡滋滋，幹辣椒慢慢變色，做好後的魚肉既去除了魚腥味，又保持著魚的鮮嫩。口感嫩滑，鮮香不已，實在是誘人！
【川香水煮魚】
*食材*
草魚、萵筍和萵筍尖，魚的大小可以自行調整。
蔬菜常見的是黃豆芽，我使用萵筍尖和去皮切片的萵筍，這個季節的豌豆尖也好。
*食材*
1。準備好配料，五香油配料：辣度低的幹辣椒、大料包、乾花椒。
2。準備做魚時要用到的配料，小蔥、老薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞蛋、澱粉、白糖、生抽、鹽、料酒。
3。將片好的魚加入澱粉、雞蛋清、鹽。
4。攪拌均勻醃製起來，同時進行接下來的操作。
5。製作五香油，鍋裡放足量的油，將一半乾辣椒和花椒加入鍋裡，小火加熱。這是種很香的調味料，五香油可以一次製作多些，除了水煮系列，乾鍋、拌麵等很多菜色都可以用到，是調味的好幫手。
6。準備好香料。直接使用打成粉的香料包，也可以使用大顆滷料包，草果、山奈、桂皮、香葉等。
7。將漏勺放進油鍋，小火一遍加熱，一邊緩緩攪拌。
8。香味變得濃郁，漏勺周圍的辣椒也變得微焦。
9。過濾出五香油做魚備用，辣椒和花椒上菜板切碎，製成刀口辣椒。刀口辣椒製作的時候可以微焦，後面的辣椒則不用，留其紅色。雙色混合，增進食慾。辣椒用量多，但品種的辣度不大，吃起來並不會太辣，入口香而不燥。
10。剩下的幹辣椒一半切段，豆瓣切碎，老薑切片、大蒜切末、小蔥切段備用。
11。萵筍葉切段，萵筍去皮切片，煮一鍋熱水，燙好把蔬菜鋪盆底。鋪底的綠葉，也可用豆芽，小白菜等。現在正是這邊豌豆尖上市的季節，都很推薦。事先單獨煮好鋪底，不會渾煮魚的湯，水煮牛肉更會採用炒香的方式來鋪底。
12。鍋內倒入適量熬好的五香油，加入郫縣豆瓣，同時燒一壺開水備用。
13。加入姜蒜、花椒和幹辣椒段小火煸炒。
14。直到炒出香味，五香油混合香氣充滿了屋子。
15。加入不易熟的魚排、魚尾和魚頭，轉中火翻炒。
16。煮至魚肉斷生，加入生抽、料酒、糖、鹽翻炒調味，加入開水蓋過魚肉，有條件可以用清湯。
17。中火煮開鍋，再煮一分鐘。
18。慢慢放入魚片撥散，繼續煮至入味。
19。直到魚片變色煮好，起鍋。
20。將魚片倒入蔬菜墊底的盆裡。
21。均勻撒上之前剁好的刀口辣椒，鍋裡放入適量五香油，熱後加入少量長辣椒段微炸，淋於其上，最後撒上蔥段。
川香水煮魚，熱鬧滋味滿屋飄香。想吃的趕緊試試吧。
水煮魚小貼士：
1。魚的選擇——推薦容易成片的魚。製作的時候最後下魚片，免得食材熟的不均勻，影響口感。
2。魚片的處理——如果自己不會切，可以讓店鋪師傅切一下。
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