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前段時間去朋友家玩，吃到了有史以來最好吃的牛肉乾，問朋友哪裡買的，被告知是自己做的！這也太厲害了，說什麼也要偷師，麻辣香甜得剛剛好。我愛吃牛肉，但是很少吃牛肉乾，總覺得嚼半天都嚼不動，又柴又硬。但是這次吃到的是溫潤的香辣，嚼勁剛剛好，吃起來也不會費力。向朋友要菜譜的時候說是經過了好多次的經驗總結而來的，大家想吃的一定要去試試看，可以說是跪求朋友要來的方子了。
她之所以要自己做，剛開始時是為了孩子，有段時間新聞報道牛肉乾裡摻著豬肉雞肉鴨肉，而且肉源資訊也不是很清楚，加上孩子又愛吃牛肉乾，就自己慢慢琢磨著自己做了，沒想到第一次做的就很討孩子歡心。後來一版一版改良，今天要說的步驟就是她的最新版，也是最滿意的，回家後我就按照她說的方子，自己也做了一遍，沒想到自家孩子也異常喜歡。裡面的幹辣椒看著好多，其實味道不是很辣，如果有人吃不了辣椒，可以少放點帶辣的調料。
自己做的牛肉乾完全不用擔心肉的好壞，結結實實的牛肉。也不用擔心添加了防腐劑，做好一大鍋，追劇，喝酒，哪裡都少不了它的身影。吃不完可以裝在罐子裡，下次想吃隨時拿出來。想吃的趕緊試試吧，吃了自己做的，保證看不上市面上賣的那些牛肉了，感覺怎麼吃都不過癮。
【牛肉乾】
*食材*
牛腱子肉、滷料、老薑、小米辣幹辣椒、花椒、菜籽油、冰糖、鹽、生抽、老抽
*食材*
1。準備好配料，滷製配料：滷料、老薑、小米辣幹辣椒、花椒、菜籽油、冰糖、鹽、生抽、老抽。油炸及炒制配料：菜籽油、紅薯澱粉、鹽、孜然、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、小蔥。
2。將牛腱子切大塊洗淨，老薑切片，一起放入冷水鍋里加熱煮沸，撇去浮沫，撈出洗淨。
3。用牛腱子滷肉，吃的時候有筋的嚼勁，是我最愛用的滷製食材，成品顏色紋理都很舒服，炒糖色讓口感色澤更好，也可用純牛肉來製作牛肉乾。
4。用小紗袋將滷料裝入，連同焯水洗淨的牛腱子，加入冷水煮鍋。撒上幹辣椒和花椒，加入適量的鹽，少量生抽和老抽。
5。炒鍋里加入少許油，熱後放入冰糖，小火熬化變色。熬冰糖的時候一定要小火。
6。將炒好的冰糖倒入鍋中，滷出的肉顏色更好看，也會回甜。
7。將牛肉滷熟，我使用的是電壓力鍋，用普通煮鍋也行。用電壓力鍋是最省事的做法，煮出來的口感更軟，適合牙口不好的人，普通的鍋也可以，只是要更長時間，滷水損耗比較多。
8。稍微浸泡一下牛肉，讓滷味更濃郁，撈出放涼。
9。將滷牛肉切成大小一致的條。
10。加入適量鹽和澱粉，攪拌均勻。
11。深鍋裡將油燒熱，加入牛肉條炸至表皮變脆，後面還要煸炒，不要炸過頭了
12。炸好的滷牛肉幹已經很香了，直接吃都可以。
13。在鍋裡放入中量炸油，將牛肉絲倒入，準備小火煸炒。
14。根據自己的口味，加入少量孜然，足量的花椒粉、辣椒粉和白糖，保持小火煸炒均勻。油炸的時候不要過度，要不成菜會太硬。煸炒時全程小火，各種味道才會慢慢煸炒進牛肉絲，不至於牛肉太乾的時候味道還不夠。
15。加入火紅的二荊條辣椒，繼續煸炒。
16。直到辣椒微卷，這時候嘗一下牛肉乾的味道，調整鹹度和麻辣度。
17。加入足量的白芝麻，翻炒均勻，白糖和芝麻可以多放，吃起來辣有甜香。
18。出鍋，撒上蔥花就可以吃嘍。
自己做的牛肉乾，乾煸麻辣有嚼勁。滷為底味，乾煸入麻辣及孜然香，白砂糖給予回甜，慢慢嚼吧！
牛肉乾小貼士：
1。滷料的選購——滷料菜市場都有賣，根據自己滷製的食材多少選擇。
2。滷水的處理——滷好的滷水過濾放冰箱，多次滷製後味道更好。
3。二荊條幹辣椒辣的份量——二荊條幹辣椒辣度不高，放得多隻是增香增色，具體的麻辣度是由辣椒花椒粉來調節。
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