雞汁笆架魚肚
主料：長江鮑魚肚、火腿、菜心、香菇。
製法：將發好的魚肚片成大片，放入清湯內煨透，撈出擠幹水分，菜心、香菇、火腿用高湯焯透。鍋置旺火，放入雞湯，下魚肚燴制入味，勾芡起鍋裝盤，擺出造型即成。
特點：魚肚軟嫩鮮香，味美宜人。
全家福。
主料：肉圓、魚圓、乳鴿、肉蟹、甲魚、熟蛇段、鞭花、魚肚等。
製法：將甲魚宰殺洗淨剁成塊、投入油鍋中過油、下雞湯入調料貨制後待用，把乳鴿、肉圓、魚圓等原料碼入鍋中，甲魚放在鍋中間、加甲魚原湯移到小火上，燜燒半小時即成。
特點：賞心悅目，味美宜人，香鮮醇了
大碗海參青魚
主料：活青魚、海參、蝦蛋。
製法：將青魚洗淨瀝乾，製成長方塊狀；海參切片，下湯鍋中焯水。炒鍋置旺火上，加油燒熱，下魚塊略煎，加調料燒至六成熟時下海參燒燜，撒上蝦蛋，勾芡即成。
特點：軟爛醇香，海鮮味濃，湯汁紅亮，香氣撲鼻。
高麗參燉鮑翅
主料：魚翅、高麗參、菜心、高階鮮湯。
製法：將魚翅處理乾淨入砂鍋內，用高階鮮湯煲透，放入燉鍋內，加高麗參、調料同燉8小時取出，點綴菜心即成。
特點：色澤明亮，軟爛，高麗參味濃郁。
千張肉
主料：豬五花肉。
製法：將五花肉洗淨，加清水煮熟撈出，芝麻油入鍋燒熱後，將五花肉下鍋炸2分鐘，撈出壓平切成薄片，整齊排列裝盤後用旺火蒸透，最後用萵苴球圍邊即成。
特點：肉糯柔潤，味道香醇，肥而不膩。
一品香
主料：魚翅、鮮鮑魚、魚肚、蟲草、珧柱、裙邊、老母雞、山蛇。
製法：將魚翅、魚肚、珧柱、蟲草用水發透入味備用。取燉鍋，將老母雞、山蛇、魚翅、鮑魚、蟲草等依次排放，加湯同燉10小時左右即可。
特點：色澤棕紅，鹹鮮味美，營養豐富。
橘瓣魚氽
主料：鮮白魚肉、菜心、番茄片。
製法：取魚肉加工成魚茸，加調料攪拌成糊狀，取鍋置微火上加清水燒熱，用雙手配合將魚茸擠成橘瓣形放入熱水中氽熟，撈出，將清水燒沸，放入魚氽調好味道，加菜心、番茄點綴即成。
特點：魚汆潔白，形如橘瓣，鮮嫩滑爽，富有彈性。
金牌魚糕圓子
主料：豬前夾肉、魚茸、菜心、馬蹄、肥腰肉。
製法：豬肉剁碎，馬蹄切丁與1/3的魚茸拌勻，渦加油置火上，將拌好的魚肉用手擠成乒乓球大小的圓子，炸至金黃色撈出。肥膘肉切丁與剩餘的魚茸攪拌，置入蒸籠內，蒸好後切片，與圓子混裝入盤，加湯置於煲仔爐上即可。
特點：肉魚合烹，味鮮濃醇，魚糕滑爽，肉圓松泡。
金盤海參鱖魚
主料：鱖魚、海參、蔥白花、豬肉末。
製法：鱖魚洗淨後副上十字花刀，投入油鍋中，煎至兩面金黃，海參切片放入沸水中焯透。鍋中豬油燒熱，下豬肉末炒酥，放入鱖魚加鮮湯、海參及調料燒沸後移小火燜燒，勾芡起鍋裝盤。
特點色澤黃亮，海參油潤爽口，魚肉細嫩，味道鮮美。
脆炸鱖魚塊
主料：簸魚肉。
製法：魚肉改成厚塊，漂洗乾淨後醃製，裹上用麵粉、生粉、雞蛋等調成的酥糊，入鍋炸製成熟後裝盤，土豆切絲炸成土豆松點綴即成。
特點：外酥內嫩，色澤黃亮，帶汁佐食，風味尤佳。
燻魚
主料：鮮鯉魚肉中段。
製法：將魚用刀片成瓦塊形，醃製1小時，炒鍋加油置旺火上，將醃好的魚下鍋，炸熟後撈出，留少許油，下調料煸炒出香味，再下魚塊移小火慢炸，最後淋上麻油即成。
特點：色澤紅亮，入口酥香，甜中帶鮮。
海參武昌魚
主料：武昌魚、海參、豬瘦肉、冬筍片
製法：將武昌魚處理乾淨後再兩邊剞上十字花刀，海參切成大片入沸水中焯水撈出，豬瘦肉切片。鍋置旺火上，下豬油將魚煎至兩面金黃盛出，豬肉片、筍片煽炒後放入武昌魚，加鮮湯、海參、調料燒沸後移小火燜燒，勾芡裝盤即成。
特點：色澤黃亮，魚形完美，海參油潤爽口，魚肉細嫩，味道鮮美。
