九宮格火鍋是我國非常受歡迎的一道菜，起源於山城，但是它以前的說法，是指窮人才吃的一種做法，因為家庭貧困的人們，沒辦法每天都有魚有肉吃，所以，出門趕工的縴夫只能在一些屠宰場撿著被人遺棄的牛下水來吃，說的通俗一點就是牛百葉、黃喉這些食物，也就是我們經常說的牛雜，這些食物在如今的火鍋配菜中，價格是非常高的。
那時候人們對於火鍋的飲食形式還僅限於日常餐食，而後來因為火鍋的吃法簡單，而且很多食物中會有一些羶味，也被火鍋底料濃香的味道所掩蓋住，吃的人也越來越多，因此火鍋文化也就慢慢地形成了。
重慶的九宮格火鍋也是在火鍋文化起來之後成名的，名氣不比四川火鍋差，而九宮格的由來其實很多人都不知道，其實火鍋底料的製作成本是非常高的，如果只是一兩個人去吃，價格會顯得太高，沒辦法吸引更多的客戶，很多商家就想出來了這個辦法，一個大鍋分成九格，五六個或者七八個人圍著一張大八仙桌入座，一人一個格，自己就往自己的格燙菜夾菜，誰都不佔誰便宜，自己吃自己夾。
山城九宮格火鍋的形成不僅是飲食的變化，也是一處地方的代表，對於山城人民來說，那一鍋的美食佳餚，就是生活的酸甜苦辣，百人品嚐就有百味人生，重慶火鍋味道鮮香辣美，麻辣中帶著過癮，是火鍋文化中非常具有代表性的。
現在的火鍋品種越來越多，換種說法就是每個地方都有自己代表性的火鍋吃法，不過，要說正兒八經的火鍋，還是深入人心的重慶火鍋，不知道在大家心中，有沒有自己鍾愛的火鍋種類呢？歡迎下方留言討論！