昨天看到一篇報道說，我們的奧運小將楊倩獲得首金後表示想吃媽媽做的油燜大蝦，我就知道這位奧運冠軍是一個小吃貨。因為油燜大蝦與其它大蝦的做法的味道不同，其他做法的口感只有鮮甜，而油燜大蝦的口感是由鮮，鹹，香，甜這四種味道相輔相成，吃過的人無不喜歡的。
想要做出油燜大蝦這道美食不難，但是想要將油燜大蝦做得入味好吃，那就有講究了。油燜大蝦要燜多久呢？燜的時間短了，蝦肉不入味不好吃。燜的時間長了，蝦肉肉質變老口感變差。所以接下來讓小丁為大家分享這道油燜大蝦的正確做法，這樣做出來的油燜大蝦，色澤紅亮，肉質香嫩入味，口感鮮甜，好吃到舔手指。
油燜大蝦
原材料：
一斤半大蝦，兩根蔥，一塊生薑，四瓣蒜頭，一湯勺料酒，兩湯勺生抽，半湯勺白砂糖，一湯勺香醋，適量的食用鹽，兩湯勺食用油。
具體步驟：
第一步
，將買回來的大蝦，先放在清水中靜置兩個小時。將準備好的蔥，生薑，蒜頭，用清水中清洗乾淨後，蔥切成蔥花，生薑去皮切成薑片，蒜頭剝皮切成蒜片，放在一旁備用。
第二步
，將靜置好的大蝦撈出來，用剪刀將大蝦的蝦鬚以及蝦腳剪掉，緊接著用牙籤在大蝦的背部將蝦線給挑出來，再用清水將大蝦清洗一遍，控幹水分放在一旁備用。
第三步
，取出一個鍋，開火燒熱後，倒入適量的食用油，再將薑片，蒜片放入鍋中，小火慢慢炒，將薑片，蒜片的香味給炒出來。
第四步
，香味炒出來後，將準備好的大蝦倒入鍋中，同時將小火轉為大火，用鏟子快速翻炒，炒至大蝦徹底變紅後，用鏟子輕輕按壓一下蝦頭，使蝦頭裡面的蝦黃流出來。
第五步
，大蝦炒好後，倒入一湯勺料酒，兩湯勺生抽，半湯勺白砂糖，一湯勺香醋，適量的食用鹽用鏟子攪拌均勻後，倒入少量的開水，蓋上鍋蓋，大火燜煮三分鐘。
第六步
，時間一到，開啟鍋蓋，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋食用。
挑選蝦小知識：
在挑選蝦的時候，挑選那些完整的蝦，不能有殘缺，並且蝦身比較硬挺，蝦殼與蝦身不容易脫落與分離，用手按壓一下有一定的彈性。同時看起來會有一定程度的彎曲，而不是看起來很筆直的。蝦殼表面潔淨乾燥，並且顏色比較鮮豔的，這一種蝦才是新鮮的。
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小提示：
1，因為大蝦是比較容易熟的，所以這個過程一定要控制好的時間，燜的時候三分鐘剛剛好，肉質鮮嫩入味，又保持住營養。
2，製作這道油燜大蝦一定要用新鮮的大蝦，這樣做出來的蝦的味道才會鮮嫩香甜。
3，因為海鮮產品儲存時間不宜太長，所以大家要一頓吃完，不能浪費哦！
4，蝦線就是蝦的腸，裡面有很多髒物，吃多了對我們身體不好，所以大家在吃蝦的時候，切記要去掉蝦線，不能偷懶。
5，在炒大蝦的時候，輕輕按壓蝦頭，除了使蝦黃出來。更重要的是這樣子做，蝦肉會更加入味好吃。
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@小丁一菜的食譜日記
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