在我們的日常生活中，有一種叫做“日有所思，夜有所夢”的說法，且不說是否有足夠的科學依據，但所夢到的事物常常會與自己的生活經歷有關，確是事實。
這階段由於特殊原因，飲食需要清淡，也沒有條件做些自己喜歡吃的菜餚，一週下來，還真是想吃點“大魚大肉”，也許正是這個原因吧，昨晚竟然夢到在“致美樓”大吃了一頓，那個場面，現在想來都覺得好笑……
不過，夢歸夢，笑歸笑，但“致美樓”確實是一個值得品嚐美食的好去處，這是北京一家歷史悠久的老字號飯莊，據說始創於明末清初，曾經以“集南北烹調之精，匯御膳民食之萃”而名噪一時，享譽整個北京城，是北京城飲食行業內著名的“八大樓”之一，而在我看來，現在似乎更偏重於北方菜品。
上次去致美樓（廣內店）就餐，還是在8月的上旬，讓我最念念不忘的是那道“山藥紅燒肉”，現在回品一下，真的還是很想吃……
說到紅燒肉，自然不是什麼珍饈美饌，但就是這樣一道普普通通的菜餚，為什麼會一直以來備受人們的追捧和喜愛？上至皇親國戚、達官顯貴，下到市井布衣、平民百姓為什麼都以食之為快？我想，可能就是因為紅燒肉簡單的烹調方法最大限度地保留了原始的肉香，激發了人們最原始的食肉快感吧！
大家都知道，做紅燒肉並不需要高難度的烹飪技藝，天下所有廚師的烹調方法大同小異，家庭做來也不是什麼難事，但紅燒肉做得是不是好吃，關鍵還是要做到以下三點，一是食材要選擇上乘的豬五花肉，二是調料比例要合適，三是火候把握要恰當。
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“致美樓”的“山藥紅燒肉”還是很有特色的，選材地道，肉質鮮嫩，肥瘦比例適中，調味料比例調配得非常好，火候運用得恰到好處，入口的感覺是肉質香滑軟爛，瘦肉部分不硬不材，香而不油，甜而不膩，鹹而不過，再配以適量的山藥和整蒜瓣一起慢燒，使得山藥特有的味道和蒜香，能與八角、黃酒、糖等主要調料的味道有機地融合，深入肉間，食之非常有層次感，絕對是一道不可多得的紅燒肉，您不妨試試看。
俗話說“無肉不歡”，對於一個美食和烹飪愛好者來說，無肉可食的人生，真的是一種不完整的人生，您說呢？！
閒話不再說，已經垂涎欲滴了，我要好好地籌劃一下，擇時再度吃上一次“致美樓”的“山藥紅燒肉”，以慰我這段特殊時間裡“久虧”的胃……
2020。09。04首發（BJZY）
天下食客皆為友，去過“致美樓”的朋友，不妨發表一下您的看法，也歡迎您推薦一下其他菜品……
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