芪蒸鶴鶉
【原料】鶴鶉2只，清湯100克。
【調料】黃芪、生薑、蔥各10克，胡椒粉2克，鹽適量。
【製法】1。將鶴鶉殺後，去毛、內臟和爪，洗淨，入沸水中汆1分鐘撈出待用。
2，將黃芪用溼布擦淨，切成薄片，裝入鶴鶉腹內，放入蒸碗，注入清湯，用溼棉紙封口，上籠蒸約30分鐘，出籠揭去棉紙，倒出原汁，加鹽、胡椒粉等調好味，再將鶴鶉扣入碗內，灌入原汁即成。這道菜肉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽。
炸班指
【原料】肥腸頭300克，生菜、冷湯各50克。
【調料】鹽3克，料酒、蔥白各20克，花椒2克，蒜10克，水豆粉、香油、姜、醬油各15克，醋25克，白糖50克，素油500克。
【製法】1。肥腸頭切去兩端，洗淨後入沸水鍋中稍煮約1刻鐘，撈出切成兩段，裝入蒸碗中，加清水、鹽、蔥白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸籠用旺火蒸把，取出，瀝乾水分；
蔥、姜、蒜分別切細末，和香油、料酒、冷湯、水豆粉、白糖、醋、醬油入碗，調勻成糖醋汁。
2。鍋置火上，下素油燒熱，將蒸好的肥腸頭放入，炸呈金黃色時，撈出切成長約1。5釐米的短節，淋上香油，裝於盤中，另配糖醋生菜；糖醋汁入鍋煎熱，裝於湯杯中同上。這道菜色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美，因其形似舊時射箭者帶在手指上的“班指”而得名。
