家常菜之紅燒慈姑，富含澱粉，飽腹感強，是減脂的最佳選擇
慈姑，也稱茨菰。可能有很多朋友都不知道，它是我國的特色原產蔬菜，已經有很久的種植歷史，是多年生草本植物。種植方法就是，在春夏期間，在水田裡播種，到秋冬之時，看到慈姑的莖葉轉黃，就可以採挖了。慈姑的產量高，據《本草綱目》記載：“慈姑，一根發生十二子，如慈姑乳諸子，故以名”。看到了吧，古人不但連慈姑的產量都計算出來了，還連它的名稱怎麼由來，也告訴了我們。慈姑易貯藏，在秋冬收穫後，可以一直吃到開春。它還富含澱粉，和土豆一樣，是人們重要的澱粉來源。慈姑還有一個特點，就是有很強的飽腹感，是很多減脂人士，代晚飯的最佳選擇。
紅燒慈姑所需食材：慈姑300克，黃花菜30克，黑木耳50克，青蒜苗100克，糖1克，鹽2克，生抽10克，蠔油5克，花生油10克。製作方法（1）黑木耳提前浸泡，撕去蒂，撕小塊。黃花菜提前浸泡。慈姑洗乾淨切片。蒜苗洗乾淨切段。
（2）燒開一鍋開水，放入黃花菜焯水半分鐘，然後撈出瀝乾水分。
（3）燒鍋放入花生油，放入慈菇翻炒1分鐘，放入木耳，黃花菜翻炒30秒。
（4）加入生抽炒上色，加入少量清水，加入糖，鹽炒勻，燒1分鐘，加入蒜苗炒香。
（5）加入蠔油炒勻，出鍋。
這道菜是素燒，非常適合減脂人士，堅持一段時間，肚腩就不見了。一般家常做法，還可以加入肉末。方法就是，先把七分瘦，三分肥的豬肉剁成肉末。燒鍋注油，爆香薑片後，放入肉末翻炒，加入料酒炒至肉末出油，放入慈姑片繼續炒1分鐘左右，再按上述步驟操作即可。慈姑有一個特點，就是耐煮，無論是紅燒，煎炒，火鍋等，就算煮制的時間較長，還是脆的，非常適合新手練習，而且基本上都能成功。需要注意的是，慈姑片不要切得太薄，約半個筷子的厚度即可，這樣在燒製的時候，慈菇就不會斷開，賣相好，從而增加初學者的信心。這道菜的重點：黃花菜含有微毒，雖然經過浸泡，已經去除大部分，但是仍不能徹底去皮。所以需要焯水，方法很簡單，燒開一鍋開水，放入黃花菜，再次燒開後，繼續焯30秒，然後撈出瀝乾水分。這樣操作，就能夠把有害物質，全部去除，然後正常燒製後，就可以放心食用。
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