原創 淘最廚房·某A 淘最廚房
印象裡，烤麩是逢年過節就可以看見的冷菜，甜滋滋的還會爆汁。
長大以後，隔三差五就能在桌上瞧見它，就連廚藝羞澀的家人也能輕鬆搞定一碗，畢竟放點醬油，烤麩就可以透過自身的努力，把味道修飾得很好。
綿軟的木耳黃花菜，吸飽湯汁的溼潤烤麩，一筷子夾起是沉甸甸的感覺。不用太多的勁，擠壓一下就有順滑的湯汁流出。
經典的菜要找老字號的師傅討教。光明邨大酒家，作為淮海路上的傳統名店。無論太陽有多熱辣，冷菜滷味間的視窗都是大排長龍。
價效比完美，15元一斤。口味略微清淡，不比紅燒的厚重。再加上拋開難咬的花生，一份烤麩成了許多中老年人們的心頭好。
而藏在老字號裡的師傅就是他
封雪良
光明邨大酒家滷味間主管，廚齡41年。
一道烤麩燒了二十來年，“無論是泡飯、做澆頭還是端上桌的冷盤，吃過的人都是我們的回頭客”，封師傅抿嘴笑著和我們說。。。
烤麩三步 ：
① 焯水 ② 煎炸 ③ 加輔料
食材準備
主食材：烤麩
配料：黑木耳、幹黃花菜、老抽、鹽、糖
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
製作過程
-1-
焯水
好吃的烤麩，和腥味酸味無關。
01。 將半碗幹木耳、半碗幹黃花菜，
用冷水泡發2小時，洗淨去蒂。
將三塊烤麩切成長方塊，冷水入鍋煮沸。
//家常版的話，手撕的烤麩更加入味好吃~
熱水煮開：去除烤麩酸味。
03。 反覆過冷水10次，用手擠壓幹多餘水分。
過冷水：去除酸腥味，增加嚼勁。
-2-
煎炸
好吃的烤麩，軟糯但有嚼勁。
01。 中火2碗冷油下鍋，微微冒煙時烤麩下鍋，
炸至金黃起皮撈起備用。
炸：外脆裡嫩，增加嚼勁。
-3-
煮燒烤麩
好吃的烤麩吸飽了湯汁，
過油但不膩。
01。 烤麩入鍋，倒清水漫過，
中火直至煮沸，呈現乳白色湯汁。
煮開後撇去浮油
02。 放入木耳、黃花菜，攪拌均勻煮沸。
03。 加醬油6勺、白糖3勺、鹽1勺，
中火轉小火，燜煮20分鐘。
一塊塊的吸飽湯汁，混合木耳和黃花菜的清香綿軟。無論是蓋在面上的澆頭一份，還是端上飯桌的冷菜一道，都是無可複製的經典味道~
吃不停的烤麩，在家獲得的鮮甜。
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感謝封師傅的詳細教學~
原標題：《光明邨的百搭烤麩，一年排365天。》