近年來，湘菜的發展突飛猛進，各式特色的湘菜餐飲也是層出不窮，農家院子風、典雅庭院風，還有各種以湖南地方文化特色為主題的餐廳，可謂是百花齊放。在湘菜蓬勃發展的潮流下，就有這樣一傢俱有湖南民族特色的傳統湘菜館——上親席，定位人均40元的中端宴席，開業四年即取得了不錯的成績，在長沙、邵陽開有四家門店，午市、晚市座無虛席。
創始人黃瑞安（左），廚師長蔣立軍（右）
上親席的創始人黃瑞安屬任氏門生，師從湘菜大師任偉政的他，懷抱一顆對湘菜事業熱愛的心，投身於湘菜事業中。“上親席”一名源於湖南習俗，在湖南許多地方，女孩出嫁時，女方家代表為“上親”，宴席上，上親席最為尊貴。餐廳的整體風格也一如其名，以喜宴為主要風格。來到上親席的門前，穿著傳統民俗喜慶婚禮服的迎客員正接待著來賓，被“新郎”、“新娘”迎進屋，讓人頗有參加民間婚禮的感覺。大紅燈籠、竹木樓梯，大廳內的牆上還掛有一些老照片，用富有傳統農家風格的裝潢營造出喜宴的文化背景。黃瑞安將這樣的民俗文化融入餐廳中，做出個性化的同時，專注打造傳統湘菜。他希望上親席門店呈給客人的，是回到家一樣的親切感。
地道好湘菜，原汁原味是“靈魂“
客人上了桌，有了“回家”的感覺，那麼“家的味道”也不可或缺。上親席致力於做出原汁原味的傳統湘菜，用一道道地道湘味征服每一位到店的食客，帶給客人賓至如歸的感受，用完餐能夠笑容滿面，便是上親席最大的目標。
上親席廚師長蔣立軍表示，為了保證菜品的原汁原味，上親席團隊嚴格把關，挑選土生土長的本地食材。例如一道湖南經典的辣椒炒肉，一定要選用當季的本地辣椒和新鮮的農家土豬前腿肉，本地辣椒椒香味更濃，一切開就能聞到辣椒的香味最佳；農家土豬前腿肉肉質細嫩多汁，味道鮮美。兩者渾然天成，珠聯璧合，方能成就一道經典的辣椒炒肉。而上親席對於食材的要求絕不僅限於此，從門頭到大堂，放置有放置食材的陳列櫃，讓客人們能直接看到食材的新鮮與品質，更有專門的櫃檯每天現做新鮮豆皮。正是對食材如此的高標準、嚴要求，才能保證優良的出品，留住客人的心。
好的食材只是一道原汁原味湘菜的基礎，廚師的精心烹飪自然也不可或缺。有十八年廚齡的蔣立軍說，我們湘菜廚師，最重要的就是得吃得苦、霸得蠻、耐得煩的精神。一道菜的出品，要經過研發團隊數十次的研究與調整，每一種原材料、每一個烹飪步驟、甚至於每一種調味料的使用，都是經過精心調配，要的就是各種食材與調料自然交融，以最佳的配比做出最好的味道，把一道菜當成藝術品來做，直到做出食客稱讚的原汁原味。蔣立軍透露，幾家兄弟店之間還會經常舉辦一些內部的廚藝比賽，互相切磋比拼磨練廚藝，只為打造出最優良的菜品。
豆香魚鮮，原汁鮮美惹人醉
上親席堅持打造原汁原味的湘菜，收穫了一大批慕名前來的食客，據廚師長分享，上親席店內中午即門庭若市，晚上更是能在店外排起長隊。店內幾道招牌菜更是成為回頭客們的必點菜式。
養生豆皮是上親席點單率排前三名的一道熱賣菜品，好些老饕就是衝著這一口驅車前來。堆疊成山的絲滑豆皮，看似樸實無華，入口便驚豔眾人，沒有一絲絲的豆腥味，唯有豆香在唇齒間縈繞。豆皮口感嫩滑，薄如蟬翼，搭配上親席特調蘸料，醇正的豆香與蘸料濃郁的複合鮮融合，簡直就是天造地設的一對鴛鴦，讓人沉浸在鮮美、嫩滑雙重美妙享受中。
此外，醬椒魚頭、汽鍋黃鴨叫兩道經典魚鮮都是上親席的前十熱賣菜品。醬椒魚頭選用洞庭雄魚頭，塊頭大且肉質細嫩、清甜，鋪滿紅豔豔的自制剁椒，撒上薑絲後上鍋大火蒸制，出鍋後鮮辣味縈繞四方，聞到便想大快朵頤。一大塊魚肉入口，辣味沖鼻的刺激感湧上頭去，但舌尖留下的唯有鮮甜，猶如冰火兩重天，令人慾罷不能。
而汽鍋黃鴨叫則是剁椒蒸魚的另一種表現形式，上親席採用獨特的汽鍋蒸的烹飪方法，能儘可能地保留魚的營養和原鮮。在與剁椒親密接觸交流後，吸收了剁椒味的魚，蘸上鍋底早已“吸飽”魚鮮的精華湯汁，讓鮮辣的味道更添一層回味。黃鴨叫肉質鮮美且只有一根主刺，咬住一撕便可骨肉分離。湯汁的鮮美與入口即化的魚肉在口中交融，就像兩柄樂器，在口中奏響著味蕾盛宴。
三道菜鮮美至極，短時間內已然光碟，仔細回味，豆皮的豆鮮、雄魚頭與黃骨魚的魚鮮依舊在口中縈繞。能烹出這樣原汁原味又鮮香十足的菜式，到底還有怎樣的秘密？廚師長蔣立軍告訴我們，除了要保證食材新鮮味美、烹飪技法的純熟，好的調味方式也同樣重要。做好湘菜要跟食材較勁，因此需要一款複合鮮味比較足的豉油來引出食材本身的味道，上親席選用了有濃郁豉鮮和海味複合鮮的家樂蒸鮮豉油來烹製菜品。作為蘸料，搭配新鮮製作的豆皮，豆香之上再添一層豆鮮，一口下去鮮掉眉毛；作為基礎調味，不僅不搶食材本身的鮮味，還能讓剁椒和魚的鮮味層次更加飽滿立體，呈現食客喜愛的濃郁複合鮮香。
各色湘菜館子越來越多，但裝修和服務模式再有特色，到底也比不上一道道本味湘菜帶來的美好享受。而上親席不僅有自己獨特的經營風格，在堅持做地道原汁原味湘菜方面更是從不鬆懈，這便是其成功的秘訣。
