每到週末，都會給孩子做一些小蛋糕，帶著出去玩的時候方便食用。所以特意買了小號的紙杯，一口一個，食用起來很方便，而且蛋糕口感綿軟，入口即化。這種小紙杯蛋糕我經常做，但是咖啡口味的還是第一次做。因為經常吃原味的小蛋糕有一點厭煩，所以這次創新性的搭配上一些速溶的咖啡粉，孩子會感覺很新穎，也會更喜歡吃。尤其是我家女兒愛喝咖啡，她非常喜歡咖啡的味道。
所以就想著你家孩子和家人應該也會很喜歡的吧！哈哈，我把配方分享一下，你們也一定要記得試著做哦。咖啡的品牌雖然不同，但也是可以隨便選擇的，只要是有速溶咖啡粉！就可以按照此方子來做！
咖啡小蛋糕食材雞蛋3個，低筋粉50克，速溶咖啡粉3克，熱水40克，玉米油20克，細砂糖45克，檸檬汁（可換白醋）少許，朗姆酒（可不放）少許做法步驟1：準備稱量好所有食材，速溶咖啡粉一定先用熱水衝化放涼。檸檬汁可以換成白醋。朗姆酒也可以省略。
2：先做蛋黃糊部分：蛋清與蛋黃分離。三顆蛋黃加入10克細砂糖，再加入玉米油一起入碗中攪散至糖融化。
3：糖融化之後再加入放涼的咖啡。繼續用手動打蛋器攪至均勻如下圖！
4：然後再把低筋麵粉倒入碗中，繼續用手動打蛋器，一字型攪拌成順滑細膩狀態。（一定不要朝一個方向攪拌，以免起筋。）5：蛋清中加入幾滴檸檬汁。用電動打蛋器打發至魚眼泡狀態時，加入第一次細砂糖（配方中有45克砂糖，去掉蛋黃中的10克，還有35克，再分三次新增到蛋清中。）
6：繼續打發，打發到蛋清狀態為細膩發白，略有紋路時，加入第二次細砂糖。
7：再繼續打發，打發到溼性發泡狀態，加入最後一次細砂糖。
8：然後，繼續打發到提起打蛋頭，能夠出現小彎鉤狀態。從加入第三次細砂糖到出現小彎鉤，用時很短。所以千萬不要打過頭。
7：取一部分蛋白霜入蛋黃糊中，上下切拌均勻。
8：拌好的再倒回到蛋白霜之內。繼續上下翻拌均勻。
9：最後拌好的蛋糕糊是有紋路的狀態，如果拌好的蛋糕糊很稀，說明攪拌已經消泡了，很有可能是手法不對。
10：這時候烤箱可以提前預熱了180°，預熱十分鐘即可。把小紙杯擺放在烤盤之內，然後把蛋糕糊裝入裱花袋中，一個一個的擠入蛋糕糊，如下圖。
11：然後放進烤箱180°烤15-18分鐘即可。（這個配方的話，這個烤盤比較小，可以烤兩盤，所以剩餘的蛋糕糊可以先存放在冰箱，烤熟這一盤再烤下一盤。）
12：烤好的小蛋糕非常有誘惑力的，可以取出放在烤架上晾涼哦。
