“吃過夏至面,一天短一線”。
夏至過後,就要迎來一年當中最熱的
三伏天
。老人常說
“冬補三九,夏補三伏”
,夏至到入伏這段時間,可以說是調養身體的
關鍵時期
。
尤其是中老年人,這個時節要懂得忌嘴!“少吃2味,多吃5菜”,為入伏打好基礎。
多吃5菜
一、適量吃苦味菜
老人常說
“夏吃苦勝進補”
,意思就是在夏天,適量的吃一些
苦味食物對人有好處
。苦味的蔬菜一般都偏涼一些,因此可以
清熱下火
。
夏天,也是苦味蔬菜上市的季節,比如
苦瓜
、
萵筍
、
苦菊
、
油麥菜
和
小油菜
等。
推薦做法:【白灼油麥菜】
1.
準備兩棵油麥菜,切掉根部。把葉片打散後從中間折斷,清洗乾淨備用。準備青椒一個,去籽後,切成絲。再切一點紅椒絲用來配色,幾瓣大蒜切成蒜末,放在一起。
再準備一個小碗,放入蠔油10克、蒸魚豉油15克,攪拌均勻備用。
2.
把油麥菜焯一下水。鍋內燒水,水燒開以後,放入油麥菜。淋入一點植物油,提亮油麥菜的色澤。大約焯燙一分鐘,油麥菜燙軟返青以後,倒出來。
控幹水分以後,擺放在盤中。
3.
澆上調好的料汁,放上青紅椒絲和蒜末。鍋內燒油,把油燒至冒青煙時起鍋。把熱油澆在蒜末上面,激發出蒜香味,美味即成。
一道翠綠可口、好吃入味的白灼油麥菜就做好了。
二、多吃酸味菜
民間有諺語
“夏天多吃醋,不用到藥鋪”
,也說明了夏天吃酸的重要性。
因為天熱很多人沒胃口,
酸味
食物可以
生津開胃
,而且像食醋還有
殺菌
的作用,所以夏至到三伏可以適當地多吃點酸味食物。
推薦做法:【酸辣西葫蘆絲】
1.
準備幾個鮮嫩的西葫蘆,不用去皮,直接切成細絲。再切一點紅椒絲,用來搭配顏色。切好以後用清水沖洗乾淨,倒入剛燒開的熱水浸泡一下。代替焯水,保持脆嫩還能夠去除青澀味。
2.
準備一小把大蒜切成蒜末,幾個小米椒切成圈,和蒜末放在一起。加入一勺辣椒麵、少許食鹽、白糖、雞粉、蠔油、白醋,再澆上200度的熱油,把香辣味激發出來。
3.
然後把控過水分的西葫蘆絲放進去,抓拌均勻。再放入香菜提味,拌勻後即可裝盤。
一道清脆可口、香辣開胃的涼拌西葫蘆絲就做好了,正適合炎熱的夏天吃。
三、常吃點瓜類
“春吃芽,夏吃瓜”
,蘊含著老祖宗應季而食的智慧。夏至時節正是,各種瓜類新鮮上市的季節。應季還便宜,
消暑又去溼
。
推薦做法:【肉沫冬瓜】
1.
準備冬瓜小半個,削去外皮,去除瓜瓤,切成均勻的小塊。準備一塊裡脊肉,剁成肉粒。青椒去籽後,切成菱形片,另外切一點薑末備用。
2.
鍋內燒油,倒入冬瓜,開大火翻炒。期間多次少量地淋入清水,有高湯的話,用高湯味道更好。冬瓜炒至變色以後,再次加入適量的清水。煮至湯汁沸騰,加入食鹽2克、少許老抽上色。
蓋上鍋蓋,轉小火燜煮5分鐘,把冬瓜燜至熟透。
3.
5分鐘以後,轉大火收汁。倒入肉末和薑末炒散,炒出肉香味。放入青椒片、加入雞精,繼續翻炒至青椒斷生,即可裝盤上桌。
好了,這道清淡可口的肉末冬瓜就做好了
四、常吃點豆類
老話說得好
“夏吃豆,勝過肉”
。
尤其是夏至過後天氣炎熱,人們容易流汗,身體內的
鉀元素也會快速流失
。讓人覺得沒食慾、沒力氣,而豆類的鉀元素都非常高。
推薦做法:【蒜泥豆角】
1.
準備一把長豆角,切成段放入盆中。準備一個黃椒、一個紅椒,切成寬條。大蒜要多準備一些,拍散以後放入蒜臼子裡面。加入兩勺食鹽,搗成蒜泥。
在蒜泥上淋入一層香油,把蒜泥封住。
2.
把豆角焯一下水。鍋內燒水,加入少許食鹽和植物油。這樣煮出來的豆角,顏色更加翠綠。水燒開以後放入豆角,大火把豆角煮熟。再倒入彩椒段,快速焯燙三五秒鐘撈出來。
然後立即過一下涼開水,這樣吃起來更加的脆嫩。
3.
這個時候把蒜泥倒入碗中,加入雞粉、白糖、生抽、芝麻香油、再加一點溫開水,適量的陳醋攪拌均勻。然後把調好的蒜泥和豆角倒在一起,顛盆拌勻。
一道蒜泥豆角就做好了,清爽開胃不夠吃。
五、尤為適合吃羊肉
老話說得好“
伏羊一碗湯,不勞郎中開藥方
”。夏至過後離伏天就不遠了,眼下
吃羊肉
、
喝羊湯正是好時節。
吃羊肉可以
“以陽補陽”
,
祛除身上的溼氣、寒氣
,三伏天少受苦。
推薦做法:【羊肉湯】
1.
準備
羊肉
500克,最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉。這樣燉出來的湯,香而不膩。
羊骨
500克斬成段。生薑切成薑片,蔥白切成段,放在一起。
不需要大料,喝得就是一個鮮香。
2
。鍋內燒水,倒入準備好的羊肉和羊骨,加入料酒20克去腥。慢慢把水燒開,打去鍋中的浮沫,羊肉變白以後撈出控水。
焯水主要是為了去除羊肉中的血水
,減少腥羶味,而且煮出來的湯不會渾濁。
3.
另起鍋把水燒開,倒入焯過水的羊肉羊骨。把準備好的香料倒入鍋中,蓋上鍋蓋,
開小火慢燉1個小時
。1個小時以後,鍋內湯汁濃白鮮香,羊肉軟爛。把羊肉取出,蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘,充分燉出羊骨的營養。
4.
然後把晾涼的羊肉切成小塊,老豆腐一塊,切成均勻厚片。小蔥幾根,切成蔥花。洗淨的香菜一小把,切成小段,放入湯盆中。加入食鹽3克、胡椒粉2克備用。
5.
鍋內燒水,加入少許食鹽入底味,水燒開以後,把豆腐倒入鍋中。加入剛剛熬好的羊肉湯,倒入切好的羊肉。開大火把湯汁燒開,轉中火燉2分鐘,把鍋中的浮沫打幹淨。
羊肉湯配上豆腐,軟嫩可口,湯汁乳白,鮮美不夠吃。
少吃2味
一、少吃辛辣
常言道“夏季無病三分虛”
,高溫的天氣對人都會有些影響。很容易上火、
產生煩躁的情緒
。此時飲食就要
少吃辛辣
的食物,宜清淡為主
。
以免火上澆油,增加煩躁的情緒。
二、少吃寒涼
夏季飲食講究“吃涼不吃寒”。可以吃一些涼性的食物消暑解煩
,如鴨肉、冬瓜、芹菜、苦瓜等。雖然天氣熱,但也要少吃冷飲、血糕和“寒性”食物。過於寒涼會加重腸胃的負擔,對身體造成不適。
老話說
“冬補三九,夏補三伏”
。夏至過後,伏天接踵而來,
飲食上要懂得忌嘴!少吃2味,多吃5菜,舒服過夏。
(第一美食編輯:開心)