菜炒的好不好吃，關鍵就是調味料的應用，如果提前把每道菜的調料汁都備好，那麼幾乎人人都能做出美味的菜餚來。所以，本期就為大家彙總了10位廚師長常用的8款萬能醬汁，每一款都超級實用， 希望小夥伴都用起來，早日做出有滋有味的美食。
01。醋熘汁（各種醋熘菜餚）
用料配比：紫林陳醋1斤，清香米醋300克，白糖1。75千克，雞粉150克，老抽225克，味達美醬油450克。以上用料調勻即可。
特色：酸甜鹹鮮，傳統方法制作醋熘菜，都是隻用醋來調味，而我則將兩種醋搭配使用，同時加入白糖、老抽和味達美醬油來提升醋熘汁的複合味。
應用於：適合烹調各種醋熘菜。以“醋熘餎餷”為例介紹一下它的應用方法：鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放蒜蓉10克爆香，下入提前煸炒好的白菜400克翻炒均勻，烹入醋熘汁45克，大火翻炒均勻，下入提前油炸至酥脆的餎餷200克和香菜段10克，大火翻炒均勻即可。
02。鮮椒剁椒醬（各類剁椒菜）
用料配比： A 料（線椒 4 千克，野山椒、湘西黃貢椒、蒜子各1千克，鮮姜 500 克），海南黃椒醬 750 克，陽江豆豉 300 克，熟豬油1。5 千克，幹蔥頭末、色拉油各1千克，青、紅椒末各500克。
做法：1。 將 A 料洗淨，放入料理機攪碎倒出，加入海南黃椒醬拌勻即成辣椒醬。2。 鍋上火，加入熟豬油、色拉油，放入豆豉煸炒出香味，加入辣椒醬和剩餘用料炒勻，裝入保鮮盒自然放涼，放入 -5℃—0℃的恆溫櫃中儲存。
適用菜餚：此款醬汁可以用來烹製剁椒系例蒸菜、鮮椒蒸魚頭、鮮椒蒸仔排等。以1。2kg的草魚為例，魚處理乾淨後放入盤中，加入蔥段、薑片，和150g調好的鮮剁椒。放入鍋中蒸7分鐘即可。
03。萬能素菜汁
做法：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋後。充分調和攪拌均勻。
適用範圍：素菜，如涼拌黃瓜，涼拌菠菜，涼拌金針菇等。
04。宮保汁（各類宮保菜）
用料配比：米醋10ml、白糖50g、生抽20ml、料酒15ml；
製作：將宮保汁用料混合攪勻即成宮保汁。
適用於：宮保蝦球，宮保雞丁，宮保杏鮑菇，宮保魷魚等各類宮保菜。以宮保蝦仁為例，油熱將辣椒、花椒、蔥段、薑片煸香，倒入宮保汁、水澱粉，倒入炸好的蝦球，熟腰果、辣椒油大火炒勻即可。
05。萬能涼拌汁（各類涼拌菜）
用料配比：蠔油1大勺、白砂糖1大勺、醋各1大勺、香油2大勺、生抽2大勺、油潑辣子4大勺（或者辣椒油）、2瓣蒜的蒜泥、蔥花香菜小米椒芝麻適量；
做法：將以上用料攪勻即可。
適用於：涼拌藕，涼拌金針菇、涼拌黃瓜等，一直在用這碗醬料汁，真的是百試不爽。
06。糖醋汁（各類糖醋菜）
用料配比：醋50ml、生抽25ml、 老抽5ml 、蠔油5ml 、白糖40g
製作：鍋中倒150ml清水，放入糖醋汁用料，小火煮開攪勻即成糖醋汁。
適用於：糖醋帶魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐等，以糖醋帶魚為例：帶魚先煎一下，然後將帶魚放入鍋中，再加入糖醋汁，中小火燒5分鐘，盛出裝盤後表面撒蔥花即可。
07。回鍋醬汁（各類回鍋菜）
原料配比： A料（郫縣豆瓣1千克，泡紅辣椒、永川豆豉各200克，排骨醬、美極鮮醬油、白糖各50克，甜麵醬100克，陳醋10克），薑末100克，花生油300克。
做法：1。將A料中的郫縣豆瓣、泡紅辣椒分別剁成蓉。2。淨鍋置火上，下入花生油，中火燒至四成熱，下入薑末炒香，再下入A料，轉小火炒制10分鐘-12分鐘即可。
提示 ：A料中的永川豆豉最好提前用四成熱的色拉油爆香，這樣可以防止豆豉在後面的操作中被炒碎。
適用於：回鍋肉、回鍋藕片、回鍋杏鮑菇等回鍋菜。
08。京醬汁（各類京醬菜）
用料配比：槐茂甜麵醬、番茄醬各200克，蔥伴侶麵醬150克，白糖300克，芝麻油、味達美醬油各100克，蔥油400克，蔥花、蒜蓉各45克。
做法：鍋內倒入蔥油燒熱，放入蔥花、蒜蓉煸香，加入槐茂甜麵醬、番茄醬、蔥伴侶麵醬小火炒2分鐘，倒入清水400克，加入剩餘調料小火炒3分鐘即可。
應用於：京醬肉絲、京醬燒豆腐、京醬燒肉拌麵、京醬鳳梨排骨等。
以220京醬魚絲為例：鍋內留底油燒熱，加入自制京醬汁110克炒香，放入醃好的魚絲翻勻，盛出裝盤，表面撒炸紅薯絲100克，搭配香菜段60克、黃彩椒絲15克、黃瓜絲80克、蔥絲100克一起上桌即可