夏天來了，有許多人喜歡涼拌一些菜品來吃，既做得輕鬆，吃得也舒服，於是身邊的許多朋友問我，想用粉條拌一些涼拌菜吃，但對粉條需要怎麼樣泡發不太清楚，想問一下粉條是用冷水還是熱水進行泡發呢？其實呢這得看你做什麼菜有什麼需要。如果想做東北的燉菜，你能掌握好時間、湯量的多少，那麼在
開
燉時直接加入鍋中與菜同燉就可以了。如果想做
熗
炒類、涼拌類菜品時，那就得進行泡發了。
泡發前我們要選好粉條，那麼我們到超市要怎樣選好呢？
市面上的粉條有多種原料加工而成，
有
紅薯粉條、玉米粉條、木薯粉條、馬鈴薯粉條、豆粉粉條（絲）或幾種原料加工合成，其中豆類粉條大都潔白光潤、半透明，韌性足，以綠豆粉絲質量最好。通常我們家庭裡食用最多的是紅薯粉條，以紅薯粉條來說選購時注意以下3點：
1、顏色發白、透亮光滑的不選，選顏色稍黃、微淡、表面凹凸不平，但光滑的。
2、粗細均勻、整齊平直的不選，選一根粉條粗細不一致的。
3、用手掰折粉條韌性十足的不選，選一根粉條一折就斷的。
4、聞有異味的不選，選有純紅薯淡香的粉條。
5、火燒煙大、異味、火苗大的不選，選煙少、火苗小、無異味的。
其它原料的粉條，選購時主要的是味道上鑑別，選無黴味、酸味等其它異味的，同時選正規的生產廠家，注意保質期、配料的標註。
那麼泡發粉條要用冷水還是熱水呢？其實還是那句話，看你有哪種需要，牢記3點 ，粉條筋道口感好！（以下全都以大於1MM圓粉條為例）
1、水煮粉條，涼水粉條下鍋，水開煮10-15分鐘，撈出投涼，這種辦法特點，粉條不需泡發，熟透不夾生，粉條吸收水分的膨脹程度自己可以在時間上進行掌握，適合有經驗的美食製作人，可用於涼拌、熗炒。
2、溫開水泡發，45度左右的溫開水泡發20分鐘，這種粉條口感較好，泡發時間稍長，粉條吸水程度合適，適合大多數美食製作者，可用於再烹製。
3、70-80度溫開水泡發，加鹽一小勺，加蓋燜5分鐘左右，口感偏硬，泡發時間短，水分吸收稍差，適合著急做餐的人，可用於再烹製。
泡發粉條方法還有多種，也有涼水泡兩三個小時的，但不管選用哪種辦法，涼拌吃的粉條在泡發好了後，最好要煮五分鐘左右再進行涼拌。掌握了上面三種泡發方法，相信你也會泡發得很好。