你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材，如果烹調方式不合理，營養也會偷偷溜走……
炒菜油溫過高
很多人炒菜的時候都會先熱鍋，然後把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但這時候的油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也會被破壞了。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
鹽放得太早太多
炒菜時，有人喜歡在油熱後加佐料，然後加鹽，再放入菜，說是鹽容易化開，菜的味道均衡，也有人喜歡在炒菜時有多放鹽的習慣。
但是有資料表明，在油熱後立即加鹽翻炒，鹽中的碘容易被高溫破壞；多放鹽會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓蔬菜塌蔫，影響口感。
而肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟時再適量放鹽，或者出鍋前再放。
切得過於細碎
俗話說，“食不厭精”，許多人認為食物切得越細越碎烹飪，更利於吸收。但從營養的角度來說，菜並不是切得越細碎越好，因為切得越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那麼營養素損失得也越厲害。
有人習慣提前一段時間切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素氧化流失，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失，要是沒有儲存好還會容易造成食物變質和汙染。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。
果蔬全削皮
很多人怕蔬果表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調和食用。事實上，蔬菜表皮中含有豐富的膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
減少蔬果農藥殘留可以參考三個措施：一洗、二浸、三燙。經過這三個步驟的蔬菜可保證殘留農藥去除95%以上。一洗：清水下反覆清洗多次。二浸：將蔬菜放在清水中浸泡但浸泡時間不宜過長，一般15-20分鐘，可以除去部分殘留農藥。三燙：將蔬菜放入熱水中快速焯水撈出，燙過的水必須棄掉不用。
菜先切後洗
日常切菜時，有些人喜歡先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裡所含的B族維生素、維生素C、葉酸等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失。
另外，很多人喜歡把切完會變色的蔬菜浸泡在水中，比如茄子，土豆等，這樣做雖然能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了，並且沒有清洗過或沒有削皮的蔬菜切好後再進行沖洗浸泡，蔬菜表面殘留的農藥和泥土很容易進入蔬菜斷面。
因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。另外，煮飯前淘米，也不要反覆搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。
綠葉菜也放醋
為了提升蔬菜的口感，很多人喜歡在炒菜的時候放點醋來提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變黃塌蔫，影響口感。
這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂元素，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這樣這種營養素就被醋“偷走了”。因此，建議在烹製綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放。