回鍋肉可以說是川菜的靈魂招牌菜，肉毫無疑問都是精選豬肉中的二刀肉（我個人獨獨鍾情於五花肉），但是配菜卻也是五花八門，各有千秋。
比較大眾的基本上是蓮花白，野韭菜，青椒片，青蒜苗等。
但是一次偶然機會自從嘗過了藠頭回鍋肉以後，再也無法忘記那種獨特的味道了，感覺其他配菜都弱爆了。
藠頭是百合科蔥屬多年生鱗莖植物，鱗莖外皮白色或帶紅色，個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯。藠頭含有蛋白質、糖、脂肪、多種維生素、微量元素、礦物質等營養成分。
1、促進消化：藠頭含有的大蒜辣素能促進消化功能，增進食慾，適合消化不良、食慾不振等患者食用。
2、預防心血管疾病：藠頭含有的大蒜辣素可降低血脂，降低血液的黏稠度，可改善心腦血管動脈硬化，減少血栓形成的危險。
3、促進骨骼發育：藠頭中含有豐富的營養物質，尤其是鈣元素，適量食用可以補鈣，強筋壯骨，預防骨質疏鬆，促進骨骼生長髮育。
網路時代，打破了季節的限制，一年四季都可以購買到各種季節的應景蔬菜。網路上購買了幾斤藠頭，開始製作心心念唸的藠頭回鍋肉。
理淨根鬚，剝去外皮，露出雪白晶瑩的根莖，留下嫩綠的芽頭，清水洗淨瀝乾；
生薑切片，花椒幾粒備用；
五花肉切大塊下鍋煮至八成熟，撈出洗淨，切片；
熱鍋涼油，大火燒開轉中火，下八成熟肉片煸出肥油，下薑片，花椒粒，郫縣豆瓣醬炒香；
倒入藠頭，大火猛炒二至三分鐘，加少許精鹽和雞精後起鍋裝盤；
這道菜肉質香嫩，藠頭脆生，葷素都有，吃起來特別過癮。
一盤藠頭回鍋，喚醒味蕾記憶。