番瓜俗名倭瓜，原產於亞洲南部，為葫蘆科番瓜屬一年生草本植物番瓜的果實。果肉呈橘黃色，可以烹製各種菜餚。
番瓜味道鮮美，營養豐富，研究表明，每100克番瓜含碳水化合物5。7克、粗纖維1。1克、蛋白質0。6克、灰分0。6克、脂肪0。1克、磷32毫克、鈣10毫克、抗壞血酸5毫克、尼克酸0。7毫克、胡蘿蔔素0。57毫克、鐵0。5毫克、核黃素0。04毫克。
此外還含有精氨酸、葡萄糖、瓜氨素、葫蘆巴鹼、甘露醇、戊聚糖、天門冬素、腺瞟吟和果膠等成分，在我國農村既當菜又代糧。
《滇南本草》記載，番瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，有潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、止咳止喘、美容等功效。
最新研究表明，番瓜含有大量的維生素和果膠，進入人體後能黏結和消除體內的細菌毒素，起到解毒作用；同時，還能保護胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合。
番瓜含有能消除致癌物質亞硝胺突變作用的成分，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復；番瓜所含的鈷在各類蔬菜中居首位，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
番瓜性溫，胃熱熾盛者少食。番瓜性偏雍滯，氣滯中滿者慎食。
脆炒番瓜絲
主料： 嫩番瓜500克。配料： 蔥花1小匙， 鹽1小匙， 白糖2小匙， 味精少許。
製作方法：將番瓜洗淨， 去皮， 切開去籽， 瓜肉切成長約8釐米的細絲。炒鍋置旺火上， 倒入油， 燒至七成熱， 下入番瓜絲， 快速翻炒2～3分鐘， 放入白糖、 味精和蔥花， 翻炒均勻即可出鍋。
功效： 含有豐富的維生素和微量元素，能夠強化胃黏膜，補脾益胃，促進細胞代謝， 防止面板粗糙。
朋友們，你們愛吃番瓜嗎？