春筍炒肉片想要好吃有方法，多做這關鍵一步，炒出來春筍脆甜鮮嫩
幾場春雨過後，山上那些剛冒出來的脆嫩的春筍就被人挖了出來，市場裡擺滿了大大小小的春筍。
新鮮的春筍不僅味道脆嫩爽口，營養價值也高，含豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高，常吃能幫助消化，還有滋陰、益血、明目等功效，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
春筍的食法很多，可葷可素，做法不同，風味各異，炒、燉、煮、燜、煨等皆是美味。最簡單的就是春筍炒肉片了，但有些人炒出來的春筍吃起來有點澀口，其實是因為少了其中重要的一個步驟。
春筍炒肉片的做法
食材
：春筍，豬肉，紅椒，大蒜，香芹
做法
：
1、鍋內放水燒開，春筍剝去外皮，放入鍋中煮十分鐘，之後撈出修飾乾淨切成象牙片。
春筍剝皮後不用水洗，先煮熟後再切，否則會澀口。
2、將鮮豬肉刮清乾淨切片，放少許鹽、醬油、拌勻入味，紅椒、大蒜、香芹切段備用。
3、鍋置旺火上，放植物油，燒至7成熱，倒入肉片滑油，然後撈出瀝油。
4、鍋內留底油，燒熱後下入紅椒，筍片，放鹽，味精，醬油拌炒均勻。
5、放入肉片、蒜段一起翻炒，入味後放入香芹，加鮮湯微燜一下，之後出鍋裝盤。
這道菜在調好味後加入少量鮮湯，微燜至湯將幹，這樣肉片的鮮味都滲入到了脆筍中，味道更加的脆甜鮮嫩。鮮湯可用筒子同子骨湯或雞湯、肉湯都可以。
竹筍有春筍與冬筍之分，冬筍的味道稍好一些，不過做法一樣。
春筍與冬筍的區別：
1、春筍之所以稱呼為春筍，正是因為它是春天發芽出土的，而冬筍則是冬天藏在土中的。
2、春筍的個頭大而直，冬筍的個頭小而彎。
3、春筍的表面的有很多黑色的軟毛，筍皮包裹筍肉鬆一些；冬筍外皮略帶黃色，沒有軟毛，筍皮與筍肉連線非常緊實，比較難剝。
4、春筍的筍尖會帶著微微的綠，非常的漂亮，而冬筍從頭到腳都沒有綠色。
新鮮春筍雖然營養價值高，口味也好，但春筍性寒，又含較多粗纖維素，多吃很難消化，容易對胃腸造成負擔，所以也不宜多吃。
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