現在的生活中，不論大人還是孩子都喜歡吃果蔬，而且有的人還特別愛生吃果蔬，還有很多人為了堅持瓜果的營養價值，喜歡帶著皮一同吃。可是現在農藥嚴重的時代，好多果蔬中的農藥殘留都太嚴重，其中蔬果殘留農藥的首要型別是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清潔潔淨帶有農藥殘留的蔬菜瓜果，必定會對人體健康帶來極大的損害。
1、致身體免疫力降低：長期食用農殘果蔬，農藥被血液吸收後，能夠散佈到神經突觸和神經——肌肉接頭號處，並特異性的按捺乙醯膽鹼酯酶，構成磷醯化酶，直接損害神經元，形成中樞神經逝世，致使身體各器官免疫力降低。如，經常性的傷風、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
2、加重肝臟擔負：殘留農藥進入體內，首要依託肝臟製作微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分化。假如長期食用帶有農殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地作業來分化這些毒素。長期的超負荷作業會致使肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。
3、致使胃腸道疾病：因為胃腸道消化系統粘膜血管豐厚、胃壁皺褶多，易存毒物。這麼農藥殘留簡單堆集在其間，致使緩慢拉肚子、厭惡等表現。
哪些蔬菜用藥多？
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，自然就安全得多。
另外，根、莖、葉的硝酸鹽汙染程度遠遠高於花、果、種子。所以，儘可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。