土雞熬湯味道鮮美，營養價值豐富。之所以土雞燉湯好喝，是因為土雞是散養方式餵養，自由散漫終日裡為覓食奔跑，打架鬥毆 ，飛簷走壁造就了它的肉質緊湊結實富有彈性。而且口感超一流的鮮香味美！
土雞燉湯好喝，並不是所有的土雞都能拿來燉湯喝。最好選用生長期在一年半以上雞齡的土雞，並且只有母雞燉湯才味道鮮美！
當年的小母雞由於皮下脂肪還沒有長成，是燉不出味道鮮香、湯汁奶白的雞湯。雞湯濃白鮮香是來自於母雞皮下脂肪被高溫分解後溢位於湯汁中，才成就了一鍋味道鮮美湯汁奶白的雞湯。
下面分享做法：
1 把處理乾淨的母雞剁成塊狀。灑上黃酒稍醃片刻去腥。（不用焯水，焯水後燉出的雞湯鮮美的味道會打折扣。）
2 炒鍋燒熱放油，放幾粒花椒先熗鍋，再把雞塊倒入鍋中快炒。可以噴點料酒，放薑絲，幾粒胡椒，直到把雞皮下脂肪炒出油來。
3 把適量的開水倒入鍋中，水量要充足。（不能放涼水入鍋，熱脹冷縮會使雞肉肉質收縮營養成分不易析出，而且燉好的雞湯可能不白。）
4 先開大火燉湯，使湯汁處於沸騰狀態。
5 砂鍋放少量的水放爐灶上小火預熱，放幾粒紅棗，會增鮮提味，砂鍋開始不能用大火，不然就會爆裂。
6 看到砂鍋中水開，把雞塊和湯汁一起倒入砂鍋用中火燉制。然後用小火燉制。
7 雞湯大概得燉一個半小時以上，期間可以用筷子戳戳，看燉熟沒有，雞肉快熟時也可以把泡發好的黑木耳 ，或者是山藥等食材放入鍋中一起燉制。
8 雞湯燉好放鹽調味，快出鍋時要開大火煮，雞湯才會湯汁濃白味道鮮美！
溫馨提示：
1 剁好的雞塊不用焯水，炒制後放砂鍋中燉雞湯較好！
2 燉雞湯中途不能新增涼水 ，會使雞湯湯汁不光不白，營養也會不易析出。
3 要燉出味道鮮美的雞湯，不能放過多的調味品，調味料會喧賓奪主，影響雞湯的鮮香味美的口感。尤其是燉雞湯不能放大蔥。
以上幾點是我個人的經驗分享，歡迎喜歡烹飪的朋友們提出寶貴建議，或者是分享您的方法。謝謝！
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