荷香雞
此菜荷香味特別濃，秘訣在於兩點：首先，土雞要先裹緊荷葉，再入自制老滷滷製，此滷只添料不更換，用的時間越久，滷水中的荷香味就會越濃；其次，滷好的土雞還要放入鍋中，加荷葉、白糖、花生殼熏製，再為其鍍上一層荷香，成菜黃亮誘人，鹹鮮中帶著清香，回口又有一絲甜味，口感十分豐富。
製作流程：
1。選用生長期十個月的本地小土雞30只（淨重約1000克）宰殺治淨，衝去血水，瀝乾備用。
2。幹荷葉60張放入清水泡軟，每隻土雞用兩張荷葉包起來，再用稻草捆緊，放入自制滷水中，大火燒沸轉小火滷1小時，關火泡在滷水中自然冷卻。取出土雞，解開稻草、去掉荷葉備用。
3。取一口大鐵鍋，在底部鋪上錫紙，先撒花生殼600克，再放入幹荷葉（剪成條）200克，之後撒白糖300克，加幾片掰碎的陳皮，架上不鏽鋼箅子，擺入一層滷好的土雞（注意不要相互疊壓），加蓋燒至起煙後小火燻10分鐘即可取出。將所有土雞按照上述方法全部燻好，放入托盤冷藏儲存。
4。走菜時，取一隻荷香雞，撕成小塊，拼回原型，放入墊有荷葉的盤中（秋冬時節需將雞肉先放入微波爐打熱再擺盤），將一小碟蒜蓉辣椒醬（撒白芝麻5克）擺入荷花中，放在雞肉旁即可走菜。
滷水製作：
1。鍋入清水35千克，下入豬大骨5千克、老母雞4只、雞架子4千克、雞腳4千克、豬皮3千克、豬腿肉3千克（所有原料提前汆水），大火燒開撇去浮沫，轉小火吊8小時，關火濾渣，約得底湯25千克。
2。鍋入底油600克燒至四成熱，入芹菜段600克、京蔥段300克、香蔥段150克、薑片150克炸至焦黃，撈起裝入紗布袋製成蔬菜包；在油中下入香葉75克、白芷60克、小茴香60克、草果50克、毛桃50克、桂皮45克、白蔻45克、羅漢果4個（拍破）炸香，裝入紗布袋製成香料包。
3。在底湯中放入蔬菜包、香料包，中火煮30分鐘出味，再放入冰糖500克、蠔油200克、黃酒200克、鹽350克、生抽350克、味精100克、雞精100克、老抽80克攪勻，大火燒沸即成。
技術關鍵：
1。每隻雞用兩片荷葉包緊即可，荷葉包太多會妨礙雞肉入味。
2。滷好的雞最好直接入鍋熏製，不宜久晾風乾，否則雞肉變幹，難以入味。
3。熬製滷水所用的底湯時不用豬腳而用雞腳，是因為這款湯要突出的不是膠質的粘稠度而是雞的鮮香。