紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，可以有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
【做法1】
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
【做法2】
主料：豬蹄2個
輔料：料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、幹辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙
紅燒豬蹄的做法
1。佐料準備
2。將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
3。豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水
4。將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分
5。熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
6。將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
7。下豬蹄，煎至表皮金黃
8。倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
9。加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
