1.清香手撕圓白菜
花5分鐘的時間，做2塊錢的菜
原料：圓白菜1顆（約500克）乾紅辣椒６根大蒜２瓣
調料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）
做法：
1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝乾，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。
2）鍋燒熱後倒入油，待油５成熱時放入乾紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。
心得：
a）將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。
b）圓白菜在這個季節很便宜，而且容易儲存，放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可儲存時間比較長的蔬菜。
清香手撕圓白菜
2.剁椒
熗拌
三絲
原料：胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）
做法：
1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡蘿蔔去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃製10分鐘。
3）用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝乾後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃製青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。
4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它冷盤食用。
心得：
a）熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的食物。
b）用香油炸花椒，再用來拌冷盤用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。
c）花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的冷盤。夏天拌冷盤，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。
d）涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裡會有餘味。這時，吃些菠蘿，會有所改善哈。
剁椒熗拌三絲
3.椒香海帶絲 (
附：乾製海帶處理方法 ）
原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾。
3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
心得：
a）如果使用乾製海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。
b）在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
c）乾製的海帶表面有一層白霜，那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。
d）海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。
e）將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。
椒香海帶絲
4.芫爆土豆絲
原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
調料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。
2）把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。
3）鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝乾水分。
4）炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。
心得：
a） 將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，
b） 這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一新增。
c）紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。
芫爆土豆絲
5.熗拌黃豆芽
原料：黃豆芽250克胡蘿蔔1根香菜2根
調料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許
做法：
1）黃豆芽洗淨，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切成3釐米長的段。
2）鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝乾水分。
3）將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。
心得：
a） 這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發現家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。
b） 用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。
c） 黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿蔔也就4毛錢，再加上其它的亂七八糟的東西，這個菜說2塊錢，不過份吧？
熗拌黃豆芽
6.香菜拌豆腐
原材料： 南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油
製作步驟：
1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝乾水分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。
2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。
3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正味，撒上香菜段，拌勻就OK！
非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！
香菜拌豆腐
7。
蟹肉黃瓜土豆泥
主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄
調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬
做法：
1、黃瓜，蟹肉切丁；
2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；
3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可。
蟹肉黃瓜土豆泥
8 .涼拌蓮藕
材料： 蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。
調料： 糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
製法：
1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
2、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。
涼拌蓮藕
9.陳醋海蟄頭
材料：海蟄頭、香菜、大蒜
調料：鎮江陳醋、糖、蘑菇精
做法：
1、海蟄頭洗淨後，切成塊和條均可，用涼純淨水淨泡2小時以上，
2、大蒜切成碎末、香菜切碎，
3、海蟄頭倒去浸泡過的水，再用純淨水沖洗一次後瀝乾
4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精，倒入鎮江陳醋後攪拌一下，使糖和蘑菇精化開，最後灑上香菜即可。
陳醋海蟄頭
10.涼拌黑白雙耳
材料 ：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣
調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
做法：
1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，
2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝乾水分；
3、乾紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；
4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。
涼拌黑白雙耳
11.生拌紫甘藍
材料：紫甘藍
做法：
1） 紫甘藍切絲，儘可能切得細，用少許精鹽拌勻後醃製十分鐘左右。
2） 這段時間可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成調味汁。
3）炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、乾的紅辣椒，澆在甘藍絲上，拌勻
上桌前澆調味汁，拌勻，吃。
提示：做法同樣適用於白色和綠色的甘藍。
生拌紫甘藍
12.五香花生
原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺（5克），八角2顆，小茴香1茶勺（5克），桂皮２小片，香葉2片，生薑3片，鹽2茶勺。
做法：
1。花生反覆用清水徹底洗淨，然後將每個花生捏開一個小口
2。將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，生薑等放入紗布包，封口。
3。鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概1升水），放入調味紗布包
4。放入洗淨的花生，加入鹽
5。蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼續煮20分鐘後關火。關火後不用開蓋子，繼續泡2個小時之後再吃，味道就進去了。
小提示：
1、如果沒有那麼多種調料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。
2、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
五香花生