洋蔥的營養價值是特別高的，不僅可以生吃，還能夠做菜吃，因為它是四季都可以吃的家常菜，另外洋蔥也是特別棒的，不僅可以和豆製品、雞蛋類、還有肉類都可以搭配起來，也便於儲存，因此是很多人的餐桌上必選的一樣菜品。
營養專家們一致認為，紫色和帶有辣味的洋蔥的營養價值都是特別高的，紫色洋蔥裡面是富含花青素的，屬於果蔬當中的類黃銅，因此抗氧化能力是非常強的，科學研究表明，抗氧化能力當中，花青素是最厲害的，它是維生素E的20倍，維生素C的30倍，女性多吃的話，不僅可以防止面板老化，還能夠避免一些心血管疾病、癌症等。
因為我們的身體是不能自己合成花青素的，所以主要得靠攝取一些深色食材來補充，通常情況下，富含花青素的食物都是呈現黑色、紫色、紅色、藍色、平日裡多吃一些洋蔥對我們的身體特別好。
洋蔥的辣味是由蒜素組成的，能夠排出身體裡面的自由基，如果搭配肉炒起來的話，不僅味道特別鮮美，還特別的爽口，尤其是在春夏時期，可以多吃這些含有有機硫化物的蔬菜，使身體受益。
主料
豬後腿肉 150g 洋蔥 1個 青椒 1個 胡蘿蔔 1個 食用油 鹽 料酒 澱粉 老抽 少許 生抽 少許
洋蔥肉絲的做法
1。 豬後腿肉洗淨切絲（稍粗），加 鹽、料酒、少許老抽、 水澱粉醃製起來。
2。 洋蔥去外皮切絲，胡蘿蔔削皮切絲，青椒洗淨去蒂切開兩半，去籽沖洗乾淨切絲，蒜頭切片，香蔥的蔥白和蔥葉分別切小段。
3。 鍋燒熱，放 油，下入肉絲劃散變色盛起。
4。 鍋內餘油下入蒜片蔥白段炒香。
5。 下入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘左右再下入青椒絲翻炒。
6。 下入洋蔥絲大火翻炒，加 鹽，可加入少許清水翻炒至洋蔥稍變色。
7。 下入肉絲，翻炒幾下，下蔥葉段，加少許生抽炒勻關火即成。
8。 洋蔥脆甜，胡蘿蔔鮮甜，肉絲嫩滑，真正簡單快手，營養美味。
小編提示：小洋蔥生食辛辣，炒熟脆甜，小孩子喜歡，如果要保持它的脆，不要炒很長時間，一變色就關火。