回鍋肉是傳統的川菜，被稱為川菜的化身，排在了四川料理的首位。提到川菜，你一定會想起火鍋辣麻。其實是川菜不一定是麻辣為主，主打色相為俱全，下面的小編就告訴大家回鍋肉的做法吧！
主料： 五花肉400克，輔助料：大蒜苗100克，生薑2張，花椒粒，八角形3個，蔥，
調料： 花生油，醬油，甜醬，料酒，白砂糖，豆瓣醬，味精。
1。製作方法：在鍋裡放入冷水，把五花的肉放入鍋裡，放入蔥、生薑、花椒、倒入料酒 用強火煮沸後，用湯匙撈取湯裡的克萊沫，然後用小火，煮5分鐘，在煮的過程中，把肉翻過來，然後再翻身。煮好的時候，用筷子用五花肉把五花肉插入到五花肉中，沒有血就好了。
2。把煮好的5朵花的肉取出並冷卻，冷卻後五花肉切成切片，大蒜苗切成段備用。
3。在鍋裡放入少量食用油，用中火，把五花肉片放入油鍋炒，炒的過程中，
注意！五花肉片出油，火大會蹦油。
4。炒一下炒2分鐘，五花肉開始出油，直到肉炒香而變黃，隔著中央的位置，放入豆瓣炒出紅油，加入料酒、甜麵醬、醬油，攪拌均勻後，一定時間等五花肉的顏色變深，加上大蒜苗，放味精在炒2分鐘起鍋裝盤即可。
市場選料五花肉時，瘦肉和肥肉的比例可以是3：2，這樣即使做出來口感好。因為瘦肉而容易幹，塞牙。2、煮肉的時候一定要加入調味料，也可以讓肉更有味道。3、五花肉幾乎是煮的，成熟的時候出鍋，然後再炒。4、五花肉切碎的時候有小的技術，把五花肉放置在冷凍室裡2分鐘後取出，這樣的五花肉比較好，或者將煮好的五花肉放入冷水裡浸泡，外面看起來很涼爽，裡面很熱，這樣的方法好。5、炒五花肉時，油溫處理比較好的情況下，五花肉的片變圓形成巢狀，又稱為“燈座”，要炒香才下菜。喜歡我喜歡給個贊！老鐵！