茄子
是大家最熟悉不過的蔬菜之一了，不僅價格便宜，口感也絕佳。它也叫做“落蘇”“茄瓜”等，喜歡呆在高溫，有充足光照的地方下。
茄子還分為圓茄，長茄跟矮茄，圓茄多分佈於北方，長茄多分佈於南方。茄子也是非常有營養價值的一種蔬菜，它維生素p含量極高，能增強人體的毛細血管，還能防止血管破裂等，其內富含維生素C還能降低膽固醇。要是在夏天容易長痱子的人吃茄子也是再好不過了。
說了這麼多，那我們就來看一看怎麼製作茄子的方法吧！
一.油燜茄子的製作：
準備材料：
茄子2~3根，醬油1大勺，適量的食用油，蔥花，姜蒜，料酒，白糖，鹽等
製作：
1。將茄子洗乾淨弄掉那個頂，切成類似菱狀的形狀
2。將食用油倒入鍋中燒至幾分鐘，倒入茄子燜燒，直至茄子有酥脆的感覺即可
3。再倒入醬油，姜蒜，料酒，白糖，鹽，水與茄子進行混勻攪拌
4。然後再蓋上鍋燜上2~3分鐘（調小火燒至）
5。出鍋後加入一點蔥花放在上面更加入味
二.紅燒茄子的製作：
準備材料：
茄子2~3個，紅辣椒1個，青辣椒1個，蒜瓣3~5個，適量的蔥花，薑末，鹽，生抽，老抽，醋，白糖，澱粉，麻油等
製作：
1。將茄子洗乾淨弄掉那個頂，切成小的長方塊狀
2。將紅辣椒，青辣椒切條狀，蒜瓣拍碎備用
3。將準備好的薑末，鹽，生抽，老抽，醋，白糖，蒜末，澱粉混勻攪拌備用
4。等油燒熱時放入茄子（茄子裡的水要弄乾），燒軟瀝油盛出
5。將青，紅辣椒，蒜瓣，薑末倒入油鍋中翻炒
6。再將茄子與調好的汁倒入其中進行翻炒，幾分鐘後即可出鍋，滴加少量的麻油跟蔥花覆在上面
三.家常魚香茄子的製作：
準備材料：
茄子2~3個，豆瓣醬，蒜瓣3~5個，薑片3~5片，紅辣椒，青辣椒各一個，適量的鹽，生抽，醋，白糖，食用油，蔥花等
製作：
1。將茄子洗乾淨去頂，切成小的方塊條狀
2。將油倒入，油熱時倒入茄子進行翻炒（小火燜燒）
3。將辣椒切成條狀，蒜瓣拍碎，再將，生抽，醋，白糖，姜蒜等進行混勻調成魚香汁備用
4。等茄子熟透時盛出，再把豆瓣醬倒入鍋中燒至幾分鐘，之後加入辣椒，蒜姜，茄子等進行翻炒（此時調製大火）
5。倒入準備好的魚香汁燒至幾分鐘即可出鍋，上面撒些蔥花更加入味
小技巧
看完製作茄子的方法是不是會覺得茄子是個好東西呢？不管是哪一種做法都要注意的是茄子比較會吸油，再炒的時候還是得多加一點油比較好。還有就是在茄子放入鍋中時要記得加鹽，因為這樣可以弄出茄子裡的水分，吃起來更加有口感。